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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 21:38

Une recette faite il y a un moment , mais que je n'avais pas publié sur ce blog,  des petits piments confits . (d'après une recette tirée du livre "du temps de nos grands mères" de SABINE JEANNIN)

 

DETAIL_PETIT_PIMENT_ROUGE

Ingrédients :

Pour 250 g de petits piments (de différentes variétés si vous le souhaitez)
30 cl de vinaigre de vin blanc
2 clous de girofle
5 graines de coriandre
3 graines de poivre (blanc ou noir)
1 feuille de laurier
2 C.S de sucre 
1 C.S d'huile d'olive

Ma touche perso :
J'ai ajouté 2 graines de cardamome, Quelques baies roses
J'ai utiliser du vinaigre de cidre et du sucre roux

Comment faire :

Concasser les épices;
Dans une casserole (en acier inoxydable), verser le vinaigre  et le sucre, ainsi que les épices, porter à ébullition, bien faire dissoudre le sucre, quand le vinaigre bout, réduire le feu puis verser les piments et faire cuire pendent 3 minutes.

Laisser refroidir. 

Dans un bocal très propre, verser les piments, puis le vinaigre aromatisé, puis l'huile d'olive.

Laisser reposer au moins un mois avant dégustation.

  A consommer avec des viandes froides, sardines, etc...

Mes remarques :

 
Attention aux estomacs fragiles, ca chauffe 

 

 

BOCAL_PIMENT_CONFIT




 

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 09:18


chutney ail et figues

 

Après utilisation pour ma recette ( bientot en ligne), il me restait pas mal de caramel d'ail (ici) 

et je trouvais dommage de le perdre, car il allait durcir petit a petit,

 

j'avais quelques figues au frigo, je les ai coupées en quartier et mises dans ma casserolle avec le caramel d'ail,

j'ai ajouté quelques gousses d'ail épluché, des baies de poivre noir et des baies roses, et j'ai laissé cuire doucement à feu doux

Et volià un délicieux chutney de figues à utiliser en condiments pour vos viandes froides .

 

chutney-de-figue-et-ail-blanc-de-lomagne.jpg

 

A bientot pour les recettes suivantes car vous l'avez compris cette semaine sera réservée à la vedette

L'ail blanc de LOMAGNE

 

bandeau_1.jpg

 

 



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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 08:15

L e site 750 G et la Société de AIL BLANC DE LOMAGNE m'ont contactée afin de savoir si j'étais tentée de relever  le challenge d'utiliser et de promotionner l'ail blanc de LOMAGNE de façons  différentes et/ou originales ; 

Le défi : Des recettes faciles à réaliser, originales, surprenantes .. Pourquoi pas des recettes « sucrées/salées » ou sucrées à l’ail de Lomagne……


Ici nous sommes grands consommateur d'ail je suis souvent obligée d'en cacher , j'ai même un fils que le mange presque comme des bonbons,

et puis BEAUMONT DE LOMAGNE, ville productrice de ce condiment si utile dans notre cuisine n'est  pas loin de chez moi,

alors c'est avec grand plaisir que j'ai accepté de relever ce défi , et la semaine dernière j'ai donc eu le plaisir de recevoir un petit colis renfermant 4 tres belles têtes d'ail blanc au calibrage parfait avec des gousses bien régulières et bien "dodues", un vrai régal!

 

 

ail-de-lomagne.jpg

 

 

Aujourd'hui je ne vous présente pas les recettes réalisées pour ce défi mais les bases qui m'ont servies à les préparer, la crème d'ail confit et le caramel d'ail . 

 

CREME D'AIL CONFIT :

Il y a longtemps que j'avais envie de tenter cette pâte  d'ail que je voyais  sur les blogs, et quand je suis tombée sur le site de CHEF SIMON et sa purée  d'ail confit, celà a été le déclic pour ma recette future.

 

creme d'ail confit 3

 

INGREDIENTS :

  • 3 tetes d'ail blanc de Lomagne 
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et  basilic frais )
  • de l'huile d'olive (de façon à recouvrir toutes les gousses d'ail)

 

Préparation :

Ce n'est pas difficile mais celà se fait en plusieurs fois.

Eplucher toutes les gousses de vos 3 têtes d'ail blanc , celà fait du travail mais les gousses sont si belles et grosses que celà va assez vite.

 

Mettre les gousses d'ail dans un faitout, avec le bouquet garni et recouvrir d'huile


cuisson ail confit 1

 

Mettre le faitout sur le feu , couvrir et laisser cuire à feu doux. Quant l'huile arrive à ébullition, stopper le feu et laisser refroidir.


cuisson ail confit 2

 

Répeter cette opération plusieurs fois, jusqu'à ce que les gousses d'ail soient confites mais pas écrasées, pour cela vérifier avec la pointe d'un couteau.

 

Passer les gousses dans un chinois afin de récupérer l'huile et écraser la pulpe avec le dos d'une cuillère

 

préparation purée d'ail

 

Vous obtenez une délicieuse crème d'ail dont le gout est fin et subtil , pas du tout piquant comme le pourrait etre l'ail cru.

 

Vous pouvez  utiliser l'huile parfumée pour cuire vos viandes grillées , pommes sautées etc..... pour ma part je l'ai employée pour mes tomates confites.


creme d'ail confit 4

 

 

LE CARAMEL D'AIL (à ma façon)


Comment utiliser l'ail dans des recettes sucrées, un vrai challenge. Le caramel d'ail qui est un délice, est une belle découverte pour moi .

 

caramel d'ail

 

INGREDIENTS :

  • 3 gousses d'ail blanc de Lomagne epluchées et coupées en lamelles fines 
  • du sucre
  • de l'eau
  • le jus d' 1/2 citron vert
  • 1 c.s de vinaigre de mirabelle (de mon partenaire CLAIR DE LORRAINE)


Préparer un caramel blond , pour cela, dans un poelon faire fondre le sucre et l'eau en remuant sans cesse a feu doux pendant quelques minutes

Hors du feu,     ajouter l'ail emincé , puis remettre sur le feu et remuer vivement en incorporant le jus de citron vert et le vinaigre de mirabelle, 

Laiiser réduire la préparation  10 mns a feu doux en surveillant et remuant avec la cuillère jusqu'à obtenir un caramel sirupeux .

Vous pouvez filtrer mais j'ai préféré le garder tel quel 

 Réserver au chaud. 

 


 

Pour tout savoir sur l'ail blanc de Lomagne je vous invite à vous rendre sur le site partenaire, vous y trouverez des informations sur le produit (terroir, production, santé, ) mais aussi des recettes.

 

La société sera présente aussi au SALON  SISQA DE TOULOUSE du 8 au 11 décembre 2011, j'ai bien l'intention de m'y rendre et de les y rencontrer.


http://www.ailblancdelomagne.com/


 

 

L'ail blanc de LOMAGNE ( source http://www.ailblancdelomagne.com/)

 

Depuis plusieurs générations, l’ail blanc de Lomagne est cultivé sur des terres argilo-calcaires. L’aire de production se situe sur 200 communes du Gers (autour de Saint-Clar) et du Tarn-et-Garonne (autour de Beaumont de Lomagne). L’implantation de l’ail blanc sur ce terroir remonte à 1265 !


 

 

 A BIENTOT POUR LES RECETTES DE MON DEFI

AVEC 

http://www.750g.com/

ET 

logo-ail-de-lomagne.jpg

 




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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 05:21

Dés que DAMEIPANAMA du  blog ORANGES ET EPICES a publié cette recette sur son blog j'ai flashé, ce d'autant plus que j'avais trois gros cageots de tomates, dont celles allongées qu'elle préconise;

Vous pouvez aller voir sa recette  ICI, je l'ai suivi à la lettre, et c'est si facile et rapide que j'en ai fait 3 fournées.

Je les ai ensuite mises en bocaux, dans l'huile parfumée qui provient de ma recette de crème d'ail confit (publication prochaine)



tomates-sechees-au-micro-onde-2.jpg

 

 

Ingrédients :

  • des tomates bien charnues (allongées, style olivette ou roma)
  • du sel, poivre, un peu de sucre
  • des herbes de provence , du basilic ou autres au choix 
  • de l'huile d'olive, pour mettre en conserve 

 

tomates-sechees-au-micro-onde.jpg

 

 

 

tomates-sechees-et--consfite-a-l-huile-d-olive.jpg

 

 

 

tomate-confites-a-l-huile.jpg

 

Mettre en pots stérilisés, et fermer hermétiquement.

Attendre 3 à 4 jours avant de consommer,

oh c'est trop long,

j'ai pas attendu

et c'est trop bon !

 

Astuce :

J'ai gardé la pulpe pour faire de la sauce tomate, rien ne se perd !

Vous pouvez conserver ces bocaux au frais (inférieur à 15 °) pendant environ 1 an, et 2 à 3 semaines au frigo dés que le bocal est ouvert! Vos tomates devront toujours etre recouvertes d'huile.

L'huile se figeant au frigo, penser à sortir votre bocal au moins 1 heure avant utilisation.

Le meilleur moment pour réaliser ces tomates  se situe à la fin de l'été, profitez en.

 

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 08:14

Bonjour à vous, me voila de retour de mon gîte bien chargée de fruits (pêches les dernières, figues, coings il y a de quoi faire)

 

Depuis une  quinzaine de  jours on voit arriver les figues sur les étals et le mois de septembre est la pleine saison pour ce fruit que j'adore manger nature mais pas du tout en confiture.

 

Par contre je l'aime beaucoup en chutney, voila donc une recette que j'ai totalement improvisée avec des figues violettes que l'on m'a données , j'avais des poivrons rouges des oignons et j'ai décidé d'y ajouter de l'ail confit au vinaigre (un cadeau aussi) 

 

Comme j'ai totalement inventé la recette j'ai un peu improvisé au niveau des proportions , j'ai gouté et adapté au niveau du gout !

 

Mais je peux vous dire que ce chutney est trop bon !!!!

 

chutney-figue-en-pot-2.jpg

 

chutney-figues-ail-confit-poivrons-5.jpg

 

INGREDIENTS

 

  • 500 g de figues violettes
  • 1 poivron rouge 
  • 1 oignon
  • une dizaine de gousses d'ail au vinaigre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 c.c sel de guérande aux herbes de provence
  • 1 c.s poivre noir en grain
  • 1 c.s de vinaigre balsamique
  • 1 c.c d'huile d'olive
  • 1 c.s de vinaigre de mirabelle  EPPL-2lignes



chutney-de-figues-poivrons-1.jpg

 

Couper les figues en quartier, peler et couper le poivron en morceaux

Emincer l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile, ajouter le poivron, cuire 5 mns, puis les figues , le sel et le poivre en grain, cuire 5 mns 

 

chutney-figues-poivrons-ail-2.jpg


 

Ajouter le sucre en poudre et 1/2 verre d'eau, le vinaigre balsamique  et laisser confire à feux doux pendant 15 mns

 

chutney-figues-ail-poivrons-4.jpg

 

 

 

Ajouter les gousse d'ail et le vinaigre de mirabelle puis laisser encore cuire 10 à 15 mns

 

Laisser refroidir un peu et Mettre en pot (comme de la confiture).

 

chutney-figues-en-pot-1.jpg

 

Ce chutney se consomme avec de la viande mais aussi avec du fromage (chèvre frais, brousse, etc...) c'est un régal!

Le vinaigre de mirabelle vient de mon partenaire CLAIR DE LORRAINE,

j'ai choisi de l'incorporer pour donner une note un peu plus acidulée , (je trouvais en effet mon chutney un peu sucré )

 

EPPL-2lignes

 

 

D'autres recettes de chutney :


chutney figues 7   CHUTNEY AUX FIGUES NOIX & GINGEMBRE 


chutney tomates et piment doux 4  CHUTNEY DE TOMATES CERISES ET PIMENT DOUX

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 18:14

Lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de DU MIEL ET DU SEL

je me suis dit que je ne pouvais pas la tenter; c'est si simple et si savoureux

Voici donc mes citrons confits fait ce week end et il me tarde de pouvoir les consommer 

 

citron-confit.jpg

 

Pour la recette je vous invite à vous rendre ici :

 

(http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2011/03/03/20529465.html)

 

citron-confit-2.jpg

 

peties souris gif 1

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 12:04

Dans son colis de partenaire  HISTOIRE DE GOUT avait joint un mélange d'épices assez original de sa collection JE FAIS MA SAUCE, au CURRY MANGUE, à utiliser pour l'appéritif ou avec des viandes froides, des crevettes, des batonnets de crudités. 


fromage curry mangue 5

Compte tenu que mon repas oriental était assez copieux et que ces épices convenaient au thème indien, je me suis dis que ce serait parfait  de  la présenter en entrée apéritive.

Voici donc une petite recette simple concoctée à ma façon


fromage-curry-mangue.jpg

 

fromage-curry-mangue-2.jpg

 

Recette :

1 boite de RICOTTA

2 c.s de curry mangue

1/2 jus de citron vert

ciboulette

Sel, poivre

Mélanger la ricotta avec les épices, rajouter le jus de citron, sel, poivre, découper la ciboulette et bien foutter le tout pour un aspect chantilly.

Je l'ai servi avec des galette au sésame de WASA, c'était délicieux bien que je n'ai pas  senti le gout de la mangue.

Mes convives aussi ont apprécié.

 

fromage-curry-mangue-4.jpg

Vous pouvez retrouver cette SAUCE CURRY MANGUE ici

Je remercie HISTOIRE DE GOUT de m'avoir fait découvrir cette façon originale de consommer des épices

HDG BANNER

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 10:59

C'est la fin de saison pour les tomates, et de plus cette année je n'avais que des tomates cerise plantées dans mes parterres de fleurs, un mélange bio de 3 races, rouges, jaunes et orangées, achetées chez BOTANIC au printemps.

Je ne suis pas fan des jaunes et encore moins des orangées, peu gouteuses , mais en chutney avec les tomates vertes qui maintenant ne rougiront plus, l'association est délicieuse.

Et pour réchauffer le tout les piments , le gingembre et la citronnelle sont les bienvenus.

 

 

chutney-tomates-et-piment-doux-4.jpg

 

chutney-tomates-et-piment-doux-3.jpg

 

INGREDIENTS

1 kg de tomates en mélange dont la moitié vertes

1/2 piment fort

2 piments (poivrons) doux

1 oignon

2 pommes acidulées

500 g de sucre

1 morceau de gingembre

1 baton de citronnelle

1 pincée d'origan , sel et poivre noir en grain

40 cl de vinaigre balsamique

 

chutney-tomates-et-piment-doux-2.jpg

 

chutney tomates et piment doux 1

 

chutney-tomates-et-piment-doux-5.jpg

 

PREPARATION : 

 

Peler l'oignon , les pommes et le gingembre, équeuter les tomates, 

Détailler l'oignon les pommes et la citronelle en lamelle.

Dans un faitout, faire revenir oignons et pommes, rajouter tomates, piment (sans les graines) et poivrons, le gingembre et la citronelle, faire cuire 10 mns.

Rajouter les épices, le sucre et le vinaigre balsamiqe et faire cuire à feux doux pendant une heure en remuant de temps en temps.

 

Mettre en pot et stériliser vos bocaux pour une meilleure conservation.

 

chutney-tomates-et-piment-doux7.jpg

 

chutney-tomates-et-piment-doux-6.jpg

 

L'avis de la TITE SOURIS

 

Ce chutney se consomme avec de la viande (avec 1 confit ou jarret de porc froid c'est 1 un régal) des légumes (hier j'ai testé avec des haricots verts) des pâtes, il est original et différent d'une sauce tomate classique, personnellement j'adore.

 

Malgre le mauvais temps je vous souhaite de passer un beau week end!

 

 

florabonnejourneesouris-13fc69d.gif

 




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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 16:14

L'automne est là et avec la saison de faire des conserves, laors la tite souris joue a la fourmi pour l'hiver et avec le beau panier de figues violettes raménées ce week end, elle a décidé de fabriquer des chutneys , car elle n'aime pas la confiture de figues qu'elle trouve trop sucrée.

chutney-figues-1.jpg


chutney-figues-2.jpg


chutney-figues-5.jpg


INGREDIENTS 

1  kilo de figues violettes

1 oignon

1 pomme acidulée

50 g de gingembre frais

1/2 piment rouge

125 g de noix 

500 g de sucre 

1 c.c de chaque : Cannelle - 4 épices -

Cardamome (2 fèves)

20 cl de vinaigre de framboise 

20 cl de vinaigre balsamique

20 cl de soja


chutney-figues-3.jpg


chutney-figues-6.jpg


chutney figues 4

 

PREPARATION 

Eplucher l'oignon et le gingembre, les détailler en lamelles, 

Peler la pomme et la découper en tranche, couper le 1/2 piment en morceau en enlevant les graines 

Oter le pédoncule des figues et les couper en 2 

Faire revenir l'oignon et la pomme dans une cocotte avec un peu d'huile , rajouter les figues, avec le gingembre, le piment, les épices, faire cuire 10 mns

Rajouter les noix, le sucre , les vinaigres et le soja, cuire à petit feu pendant environ 1 heure.

Mettre en pot comme des confitures et conserver au frais 


chutney-figues8.jpg

 

chutney-figues-7.jpg

 

L'avis de la TITE SOURIS :

Sucré et acidulé a la fois, c'est un délice, juste relevé par le léger piquant du piment, à deguster avec pain d'épice et foie gras, ce sera une merveille a tester bientot !

 

Je vous présenterais demain un chutney de tomates avec les dernières tomates cerise du jardin (verte, rouge jaune), une variante tout aussi étonnante!

Et vous est ce que vous aimez manger ou fabriquer  des chutneys???? 

 



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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 11:38

Voilà une recette inspirée des carnets de ELLE A TABLE, et quand je vois le mot SAFRAN dans une recette je ne peux pas résister, c'est une passion grâce au SAFRAN du QUERCY que j'affectionne particulièrement.

Je dis inspirée car à la base c'est une confiture, mais personnellement je ne me vois pas déjeuner avec ceci au petit déjeuner (même sur une tartine de beurre salé), mais l'utiliser plutôt en condiment.

De plus j'ai diminué les proportions données d'une part,  parceque je suis méfiante quand j'innove dans des recettes de plus je n'aime pas quand c'est trop sucré.


Voici donc mes POIVRONS CONFITS AU SAFRAN (du Quercy)


 

poivrons-confits-safran-quercy.jpg

Ingrédients :

(valeur pour environ 2 pots)

4 poivrons rouges (de taille moyenne)

1 citron non traité (ou bio)

200 g (à 250 g) de sucre 

20 à 30 filaments de safran

Poivre noir en grain et moulu

 

poivrons-cocnfits-2.jpg

 

Préparation :

Rincer et essuyer vos poivrons, peler les avec un épluche légumes, couper les en lamelles fines, enlever graines et pédoncules. Mettre  dans une sauteuse antiadhesive (j'ai utilisé mon work bien pratique)

Rincer et essuyer le citron, prélever 4 zests, presser le citron et recupérer le jus,le verser  dans la sauteuse avec les poivrons et le sucre et le safran.

Laisser reposer environ 30 mn pour que le sucre fonde (et ainsi le safran infuse) , retourner de temps en temps vos lamelles de poivrons.

Quand le sucre a fondu, porter votre sauteuse à feu vif et à l'ébullition laisser cuire 15 mns .(5 mns)

Retirer vos poivrons et laisser réduire le jus 10 mns (5 mn) , puis remettre vos poivrons et laisser encore cuire 15 mns (3 à 4 mns).

Retirer du feu et poivrer.

Mettre en pot, à garder  au frais et à l'ombre.

A NOTER : Dans cette recette j'ai augmenté les temps de cuisson ce qui donne des poivrons confits, mais en diminuant les temps dans chaque phase vous obtenez la confiture citée dans la recette de ELLE ; (indiqués en parenthèse et en rouge)

 

ASTUCE DE ELLE A TABLE  : La confiture se mange sur une tranche de pain grillée avec du beurre salé, mais aussi avec du fromage de chèvre ou brebis, viandes froides,  jambons...etc

 


poivrons-confits-3.jpg


poivrons-confits-4.jpg

 

L'avis de la TITE SOURIS :

J'adore tout simplement mais je suis la seule alors je sens que je vais me régaler avec de la viande froide .


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