L e site 750 G et la Société de AIL BLANC DE LOMAGNE m'ont contactée afin de savoir si j'étais tentée de relever  le challenge d'utiliser et de promotionner l'ail blanc de LOMAGNE de façons  différentes et/ou originales ; 

Le défi : Des recettes faciles à réaliser, originales, surprenantes .. Pourquoi pas des recettes « sucrées/salées » ou sucrées à l’ail de Lomagne……

Ici nous sommes grands consommateur d'ail je suis souvent obligée d'en cacher , j'ai même un fils que le mange presque comme des bonbons,

et puis BEAUMONT DE LOMAGNE, ville productrice de ce condiment si utile dans notre cuisine n'est  pas loin de chez moi,

alors c'est avec grand plaisir que j'ai accepté de relever ce défi , et la semaine dernière j'ai donc eu le plaisir de recevoir un petit colis renfermant 4 tres belles têtes d'ail blanc au calibrage parfait avec des gousses bien régulières et bien "dodues", un vrai régal!

Aujourd'hui je ne vous présente pas les recettes réalisées pour ce défi mais les bases qui m'ont servies à les préparer, la crème d'ail confit et le caramel d'ail . 

CREME D'AIL CONFIT :

Il y a longtemps que j'avais envie de tenter cette pâte  d'ail que je voyais  sur les blogs, et quand je suis tombée sur le site de CHEF SIMON et sa purée  d'ail confit, celà a été le déclic pour ma recette future.

INGREDIENTS :

• 3 tetes d'ail blanc de Lomagne 
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et  basilic frais )
• de l'huile d'olive (de façon à recouvrir toutes les gousses d'ail)

Préparation :

Ce n'est pas difficile mais celà se fait en plusieurs fois.

Eplucher toutes les gousses de vos 3 têtes d'ail blanc , celà fait du travail mais les gousses sont si belles et grosses que celà va assez vite.

Mettre les gousses d'ail dans un faitout, avec le bouquet garni et recouvrir d'huile

Mettre le faitout sur le feu , couvrir et laisser cuire à feu doux. Quant l'huile arrive à ébullition, stopper le feu et laisser refroidir.

Répeter cette opération plusieurs fois, jusqu'à ce que les gousses d'ail soient confites mais pas écrasées, pour cela vérifier avec la pointe d'un couteau.

Passer les gousses dans un chinois afin de récupérer l'huile et écraser la pulpe avec le dos d'une cuillère

Vous obtenez une délicieuse crème d'ail dont le gout est fin et subtil , pas du tout piquant comme le pourrait etre l'ail cru.

Vous pouvez  utiliser l'huile parfumée pour cuire vos viandes grillées , pommes sautées etc..... pour ma part je l'ai employée pour mes tomates confites.

LE CARAMEL D'AIL (à ma façon)

Comment utiliser l'ail dans des recettes sucrées, un vrai challenge. Le caramel d'ail qui est un délice, est une belle découverte pour moi .

INGREDIENTS :

• 3 gousses d'ail blanc de Lomagne epluchées et coupées en lamelles fines 
• du sucre
• de l'eau
• le jus d' 1/2 citron vert
• 1 c.s de vinaigre de mirabelle (de mon partenaire CLAIR DE LORRAINE)

Préparer un caramel blond , pour cela, dans un poelon faire fondre le sucre et l'eau en remuant sans cesse a feu doux pendant quelques minutes

Hors du feu,     ajouter l'ail emincé , puis remettre sur le feu et remuer vivement en incorporant le jus de citron vert et le vinaigre de mirabelle, 

Laiiser réduire la préparation  10 mns a feu doux en surveillant et remuant avec la cuillère jusqu'à obtenir un caramel sirupeux .

Vous pouvez filtrer mais j'ai préféré le garder tel quel 

 Réserver au chaud. 

Pour tout savoir sur l'ail blanc de Lomagne je vous invite à vous rendre sur le site partenaire, vous y trouverez des informations sur le produit (terroir, production, santé, ) mais aussi des recettes.

La société sera présente aussi au SALON  SISQA DE TOULOUSE du 8 au 11 décembre 2011, j'ai bien l'intention de m'y rendre et de les y rencontrer.

http://www.ailblancdelomagne.com/

L'ail blanc de LOMAGNE ( source http://www.ailblancdelomagne.com/)

Depuis plusieurs générations, l’ail blanc de Lomagne est cultivé sur des terres argilo-calcaires. L’aire de production se situe sur 200 communes du Gers (autour de Saint-Clar) et du Tarn-et-Garonne (autour de Beaumont de Lomagne). L’implantation de l’ail blanc sur ce terroir remonte à 1265 !

 A BIENTOT POUR LES RECETTES DE MON DEFI

AVEC 

http://www.750g.com/

ET 

Bonjour à vous, me voila de retour de mon gîte bien chargée de fruits (pêches les dernières, figues, coings il y a de quoi faire)

Depuis une  quinzaine de  jours on voit arriver les figues sur les étals et le mois de septembre est la pleine saison pour ce fruit que j'adore manger nature mais pas du tout en confiture.

Par contre je l'aime beaucoup en chutney, voila donc une recette que j'ai totalement improvisée avec des figues violettes que l'on m'a données , j'avais des poivrons rouges des oignons et j'ai décidé d'y ajouter de l'ail confit au vinaigre (un cadeau aussi) 

Comme j'ai totalement inventé la recette j'ai un peu improvisé au niveau des proportions , j'ai gouté et adapté au niveau du gout !

Mais je peux vous dire que ce chutney est trop bon !!!!

INGREDIENTS

• 500 g de figues violettes
• 1 poivron rouge 
• 1 oignon
• une dizaine de gousses d'ail au vinaigre
• 200 g de sucre en poudre
• 1 c.c sel de guérande aux herbes de provence
• 1 c.s poivre noir en grain
• 1 c.s de vinaigre balsamique
• 1 c.c d'huile d'olive
• 1 c.s de vinaigre de mirabelle  

Couper les figues en quartier, peler et couper le poivron en morceaux

Emincer l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile, ajouter le poivron, cuire 5 mns, puis les figues , le sel et le poivre en grain, cuire 5 mns 

Ajouter le sucre en poudre et 1/2 verre d'eau, le vinaigre balsamique  et laisser confire à feux doux pendant 15 mns

Ajouter les gousse d'ail et le vinaigre de mirabelle puis laisser encore cuire 10 à 15 mns

Laisser refroidir un peu et Mettre en pot (comme de la confiture).

Ce chutney se consomme avec de la viande mais aussi avec du fromage (chèvre frais, brousse, etc...) c'est un régal!

Le vinaigre de mirabelle vient de mon partenaire CLAIR DE LORRAINE,

j'ai choisi de l'incorporer pour donner une note un peu plus acidulée , (je trouvais en effet mon chutney un peu sucré )

D'autres recettes de chutney :

   CHUTNEY AUX FIGUES NOIX & GINGEMBRE 

  CHUTNEY DE TOMATES CERISES ET PIMENT DOUX

Dans son colis de partenaire  HISTOIRE DE GOUT avait joint un mélange d'épices assez original de sa collection JE FAIS MA SAUCE, au CURRY MANGUE, à utiliser pour l'appéritif ou avec des viandes froides, des crevettes, des batonnets de crudités. 

Compte tenu que mon repas oriental était assez copieux et que ces épices convenaient au thème indien, je me suis dis que ce serait parfait  de  la présenter en entrée apéritive.

Voici donc une petite recette simple concoctée à ma façon

Recette :

1 boite de RICOTTA

2 c.s de curry mangue

1/2 jus de citron vert

ciboulette

Sel, poivre

Mélanger la ricotta avec les épices, rajouter le jus de citron, sel, poivre, découper la ciboulette et bien foutter le tout pour un aspect chantilly.

Je l'ai servi avec des galette au sésame de WASA, c'était délicieux bien que je n'ai pas  senti le gout de la mangue.

Mes convives aussi ont apprécié.

Vous pouvez retrouver cette SAUCE CURRY MANGUE ici

Je remercie HISTOIRE DE GOUT de m'avoir fait découvrir cette façon originale de consommer des épices

L'automne est là et avec la saison de faire des conserves, laors la tite souris joue a la fourmi pour l'hiver et avec le beau panier de figues violettes raménées ce week end, elle a décidé de fabriquer des chutneys , car elle n'aime pas la confiture de figues qu'elle trouve trop sucrée.

INGREDIENTS 

1  kilo de figues violettes

1 oignon

1 pomme acidulée

50 g de gingembre frais

1/2 piment rouge

125 g de noix 

500 g de sucre 

1 c.c de chaque : Cannelle - 4 épices -

Cardamome (2 fèves)

20 cl de vinaigre de framboise 

20 cl de vinaigre balsamique

20 cl de soja

PREPARATION 

Eplucher l'oignon et le gingembre, les détailler en lamelles, 

Peler la pomme et la découper en tranche, couper le 1/2 piment en morceau en enlevant les graines 

Oter le pédoncule des figues et les couper en 2 

Faire revenir l'oignon et la pomme dans une cocotte avec un peu d'huile , rajouter les figues, avec le gingembre, le piment, les épices, faire cuire 10 mns

Rajouter les noix, le sucre , les vinaigres et le soja, cuire à petit feu pendant environ 1 heure.

Mettre en pot comme des confitures et conserver au frais 

L'avis de la TITE SOURIS :

Sucré et acidulé a la fois, c'est un délice, juste relevé par le léger piquant du piment, à deguster avec pain d'épice et foie gras, ce sera une merveille a tester bientot !

Je vous présenterais demain un chutney de tomates avec les dernières tomates cerise du jardin (verte, rouge jaune), une variante tout aussi étonnante!

Et vous est ce que vous aimez manger ou fabriquer  des chutneys????