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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 19:58

Mon partenaire POMME D'AMBRE m'a fait le plaisir de renouveller notre partenarait et pour l'occasion m'a envoyé un sachet d'épice MELANGE CREOLE dont j'ai usé et abusé tellement il est excellent

 

pomme-d-ambre.jpg

 

Voici une première recette réalisée avec des cotes de porc préalablement marinées dans du lait de coco et les épices et ensuite cuites au barbeque

 

cote-de-porc-lait-de-coco-epice-creoles.jpg

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

  • 4 COTES DE PORC
  • 1 BOITE DE LAIT DE COCO 
  • EPICES MELANGE CREOLE
  • SEL POIVRE

 

Faire mariner la viande au moins 2 h au frais

Puis faire griller au Barbequ

Pour accompagner, la viande j'ai coupé des courgettes en rondelles, je les ai mises dans un plat en terre cuite  j'ai versé la marinade de la viande dessus, j'ai posé le couvercle et j'ai fait cuire au four doucement bien 1 heure.

 

cote-de-porc-epice-creole-bbq.jpg

 

cote-de-porc-courgettes-et-epice-creole-bbq.jpg

 

Désolée pour les photos, en panne d'APN à ce moment , j'ai prise celles ci avec mon téléphone portable , ce qui n'est pas top

mais le plat oui,  nous nous sommes régalés

 

 

Si vous souhaitez tester ces épices, RDV dans la boutique de POMME D'AMBRE

Pomme d'Ambre, spécialiste de la vente de thé, épices, vinaigre & huile, herbes, poivre & sel…

LIEN VERS LE MELANGE : http://www.pommedambre.com/melange-creole-3955.html

 

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 16:31

De suite quand j’ai lu cette recette dans le dernier MODES & TRAVAUX, j’ai flashé, ce serait la recette pour le repas de l’anniversaire de mes 3 zhoms. Compte tenu de l’actualité, elle est de circonstance je vous l’accorde.

Facile et gouteuse, à préparer la veille, je vous recommande de la tester tellement elle a plu aux convives. Et pour plus d’info vous pouvez voir le blog de CANNELLA qui fait aussi un article à ce sujet aujourd’hui (une coïncidence, la 2ème de la journée )

BOBOTIE ou pain de viande d’Afrique du Sud. 
(30 mns de préparation, 1 heure de cuisson)

BOBOTIE1

Pour la recette il vous faut : 
1 kg de bœuf haché 
3 tranches de pain blanc 
175 ml de lait 
2 œufs 
1 oignon 
100 grammes de raisins secs (des blonds, d’Afrique du sud) 
100 grammes d’amandes hachées 
3 c.s de confiture d’abricot 
3 c.s de chutney au fruit 
25 cl de jus de citron 
2 c.s de curry 
1 c.s de cardamome moulue 
2 c.s d’huile d’olive 
4 feuilles de laurier 
sel, poivre

pour le décor ; feuilles de salade et concombre en lanière

Ma variante :

Je n’avais pas chutney au fruit (ni mon magasin), j’ai remplacé par un chutney de tomate que je fabrique (recette ici)
La copine de mon fils étant allergique au curry, je l’ai remplacé par du curcuma.

BOBOTIE 3

Préchauffer votre four à 200° (th 6/7)

Emietter votre pain de mie avec le lait, l’essorer et réserver le lait.Dans un grand plat faire le mélange  suivant : viande hachée, oignon haché, raisins, amandes, confiture et chutney. Bien malaxer le tout (avec vos mains ) 
Rajouter : jus de citron, curry, cardamome, 1 c.s huile olive, sel poivre. Puis : 1 œuf entier et 1 blanc d’œuf. Mélanger à nouveau. 
Huiler votre moule, le remplir de la préparation, égaliser avec une spatule. 
Battre le jaune d’œuf dans le lait et verser sur votre pain. Décorer avec les feuilles de laurier puis cuire 1 heure. 
Sortir du four et laisser refroidir.

BOBOTIE 2Couper votre bobotie en tranche, servir avec de la salade et des lanières de concombre. (j’ai rajouté le chutney de tomate également) 
Vous pouvez le manger froid ou tiède mais de l’avis de tous il est meilleur tiède.

A présent je vous souhaite un BON APPETIT!

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 18:15

Toute la semaine dernière sur 100% MAG, vous avez pu voir des reportages sur TOULOUSE et ses environs, je les ai presque tous regardés dimanche sous la couette et j'y ai appris beaucoup de choses,

comment cuisiner la vraie saucisse, les recettes des gateaux (le millat je vais tenter c'est sur) le rugby (bof) , le cassoulet (alors là pour moi c'est beurk j'aime pas les haricots) le PASTEL (fort interressant et passionnant)  et bien sur la violette de TOULOUSE

 

je vous mets les liens des émissions  qui sont encore disponibles, 

http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/45170

http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/45388

http://www.m6replay.fr/#/emissions/100-mag/45244

 

et bien sur celui sur la violette

http://www.m6.fr/emission-100_mag/news-100_mag/485057-les_secrets_de_la_violette.html

 

La recette du veau a la violette m'a interpellé , aussi comme on m'avait donné du veau fermier,  je l'ai testé en improvisant car la recette n'etait pas divulguée dans le reportage

 

Mais comme j'ai encore fait tomber mon APN j'ai raté toute mes photos, je n'ai que celle ci de potable

 

veau-sauce-a-la-violette-et-salade-de-pissenlit-aillee.jpg

 

accompagnée d'une salade de pissenlit au crouton d'ail 

un délice 

 

Je vous donne les recettes demain 

 

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 08:44

Enfin !!!!! une recette, oui oui, il faut vraiment que je me dépêche car elle date de presqu' un mois et comme je nenote rien et que j'improvise souvent .

 

Et puis je suis un peu confuse vis a vis de mon partenaire CRISTAL qui avant les fêtes avait eu la gentillesse de m'envoyer un pot de caramel à cusiner saveur DE CHINE  CAREPICE, une pure merveille que j'ai testé pour mon repas de NOEL avec cette pintade qui lui allait si bien...



cerpice-saveur-de-chine.jpg

CAREPICE de quoi s'agit-il?

D'un caramel à cuisiner avec des épices pour accompagner des viandes blanches ou rouges, des volailles, du poisson , légumes ou fruits exptiques,

pour qui aime la cuisine sucré-salé, c'est un délice 

Il existe 3 saveurs, saveur du maghreb, saveur des Indes, saveur de Chine


*-*-*-*-*-*-*-*-*


Pintade rotie au caramel saveur de chine, accompagnée de pommes duchesse

 

PINTADE-CAREPICE.jpg

 

1 pintade,

1 pot de carépice

3 c.s de crème fraiche

huile d'olive 

sel poivre

 

J'ai fait dondre mon carépice au micro onde pour qu'il soit un peu liquide, puis j'ai badigeonné ma pintade avec le caramel et la creme fraiche, et j'en ai egalement mis a l'intérieur , un peu de sel et de poivre ....

j'ai ensuite fait rotir ma pintade au four doux ( 180°) en l'arrosant régulièrement de  sauce et en la retournant, jusqu'a ce qu'elle soit bien cuite et caramélisée sans être trop sèche.

Et ensuite je me suis régalée!

 


PINTADE-CAREPICE-2.jpg

 

mon assiette

 

pardonnez la qualité des photos, je les ai ratées, et n'ai pu sauver que ces 2 là,  mon APN faisant des siennes (normal quant on l'a fait tomber a plusieurs reprises sur le carrelage) 

 

Merci à mon partenaire CRISTAL de m'avoir permis de tester ce petit délice, j'espère que vous vous laisserez séduire aussi !

 

15957199.jpg

 



 


 

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 08:23

Le dernier lapin sauvage restant au congélateur, je n'aime pas le civet classique alors apres mon lapin a la mode asiatique (ici), j'ai changé de continent et décidé de le réaliser façon tajine, cela tombait bien j'avais des pruneaux et des citrons confits maison au frigo, voici donc une improvisation que je vous cite de mémoire car cela fait déjà 15 jours que j'ai réalisé la recette, accompagné de riz et de pomme de terre cela fait un plat complet.


 

lapin-pruneaux-et-citrons-confits--baies-rose-cumin.jpg

 

ingredients

 

  • 1 lapin
  • 1 oignon
  • 10  pruneaux
  • 1 ou 2 citrons confits
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • persil ou coriandre fraiche
  • épices au choix : cumin, coriandre, sel , poivre, baies roses
  • pommes de terre
  • riz 

 

 

 

Couper le lapin en morceaux

éplucher les pommes de terre et l'oignon, les couper en morceaux

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive dans une cocotte

ajouter le lapin et faire dorer de tout coté, saupoudrer avec les épices, bien mélanger 

rajouter de l'eau pour couvrir le lapin, puis le cube de volaille, les pruneaux et les citrons confits coupés en quartier , le persil  et les baies roses,

laisser mijoter a feu doux au moins 1/2 heure

ajouter les pommes de terre et laisser encore cuire 1/2 h ou plus

La viande doit etre tendre sans se détacher

 

Faire cuire votre riz a part, avec du curcuma

Dans votre plat de service mettre le riz au fond puis votre lapin et vos légumes

 


 

lapin-pruneau-citron-confit.jpg

 

Avec cette recette je participe au concours

PARTONS A LA CHASSE AUX RECETTES

SUR 750 G 

      http://www.recettes-de-chasse.com/

GIF-Concours_chasse-120.gif

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 08:20

On m'a offert vendredi 2 petits lapins sauvages très tendres, en général je ne cuisine que très peu le lapin, n'aimant pas du tout le lapin en civet, mais je n'allais pas refusé ce met de choix surtout que MR SOURIS adore;

 

Je me suis un peu creusée la cervelle de tite souris (et les moustaches aussi ) pour imaginer quelque chose qui pourrait me plaire mais sans vin, et j'ai décidé de totalement improviser, en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine et aussi de mes goûts et NOUS n'avons pas été déçu du résultat,

 

à savoir un lapin mijoté mais aux saveurs exotiques!

Je vous délivre ma recette :

 

 

LAPIN-MIJOTE-1.jpg

 

Ingredients (pour 4 personnes) 

  • 1 gros lapin ou 2 petits 
  • 1 oignon, 1 ou 2 gousse d'ail
  • 2 carottes
  • 4 gros champignons blancs
  • 1 tranche de lard fumé
  • 1 gousse d'ail
  • 4 pommes de terre
  • 1 c.s de fécule de mais
  • huile d'olive
  • sel poivre
  • 2 c.s de vinaigre balsamique
  • 1 c.s de sauce soja
  • 1 verre d'eau (ou plus)

 

Pour la marinade :

  • 1/2 oignon coupé en tranche 
  • sel poivre, thym romarin, herbe de provence
  • baies roses
  • ciboule, basilic frais
  • coriandre
  • vinaigre balsamique
  • sauce soja

 

1er étape : 

La marinade est à préparer la veille

 

MARINADE-LAPIN-SAUVAGE.jpg

 

Couper votre lapin en morceau, le mettre dans un plat avec les éléments de la marinade, couvrir de cellofrais et mettre au frigo pendant au moins une nuit

 

2ème étape : 

Le lendemain , préparer vos légumes : éplucher et couper en lamelles ou morceaux, les oignons, carottes, pomme de terre, 

 

GARNITURE-1-LAPIN.jpg

 

GARNITURE-2-LAPIN.jpg

tailler le lard fumé en petits morceaux

Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile, puis faire suer les oignons et la gousse d'ail écrasée, 

 

OIGNON-FRIT-LAPIN.jpg

rajouter les lardons, puis les carottes et les champignons de paris

 

CAROTTE-LARDONS-FRITS-LAPIN-copie-1.jpg

Quand tout est doré, reserver au chaud.

 

Faire dorer vos pommes de terre coupées en carré, pendant environ 15 mns, , saler et poivrer, puis réserver au chaud

 

PATATES-FRITES-LAPIN.jpg

 


 

Sortir le lapin mariné, éponger les morceaux et

 

Surveiller votre assistant qui veille a ce que le lapin ne lui échappe pas


 

CHAT-LAPIN.jpg

 

 

les faire revenir en plusieurs fois dans la cocotte. (les morceaux de lapin, pas le chat)


 

LAPIN-FRIRE-1.jpg


Quand tous les morceaux sont saisis, les remettre tous dans la cocotte, ajouter la fécule de mais, bien retourner pour enrober tous les morceaux de lapin , a feu doux, puis ajouter la sauce de la marinade, et l'eau, ajouter le vinaigre balsamique et le soja pour allonger la sauce, saler (tres peu) poivrer, ajouter de la coriandre et laisser cuire à feu doux pendant 30 mns.


LAPIN-PLUS-MARINADE.jpg 

 

En fin de cuisson rajouter les légumes et laisser à nouveau mijoter 20 à 30 mns, la viande et les légumes doivent restés fermes , controler la cuisson avec une fourchette.

 

Mettre dans un plat,ciseler de la coriandre fraîche et déguster chaud

Comme tous les plats mijotés c'est encore meilleur le lendemain!

 

LAPIN-MIJOTE-2-copie-1.jpg

 

BON APPETIT

 

(miammmmm que c'est bon .....)

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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 06:05

Une recette inspirée du magazine CUISINE ACTUELLE du mois d'aout et qui m'a bien plu, j'avais des pilons de poulet au congélateur dont je ne savais que faire, la recette est tombée à point.

 

Je les ai accompagnés de pommes de terre et de courgettes sautées à la poêle et c'est bien bon .

 

poulet-au-citron-et-legumes-sautes.jpg

 

INGREDIENTS (pour 2 personnes )

  • 4 pilons de poulet
  • 3 brins de thym frais (et 3 de romarin)
  • 1 c.c de câpres (j'ai remplacé par des salicornes)
  • 1/2 c.s du vinaigre des câpres
  • 3 gousses d'ail
  • 1  c.s d'huile d'olive
  • 1 citron non traité 
  • sel, poivre

 

Couper le citron en 2 et tailler en  4 rondelles que vous réserverez, presser le reste en jus

Effeuiller le thym et le romarin

 

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer le poulet 10 mns avec les gousses d'ail pelées et écrasées,

ajouter les rondelles de citron, le thym, romarin, cuire 10 mns,

verser les câpres (salicornes) et le vinaigre,  le jus de citron, assaisoner de sel et poivre

couvrir et laisser mijoter 30 mns.

 

 

 

ail-et-citron.jpg

 

et il y avait aussi un gourmand fort intéressé !

 

cachou-aout-2011.jpg


Je vous souhaite un bon lundi et une bonne reprise scolaire pour vos enfants


 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 10:21

Une recette rapide et facile en ce samedi humide, il a fort plu cette nuit mais il y en avait besoin, en attendant la journée est triste et humide!

 

je suis un peu moins présente en ce moment sur vos blogs, la réouverture de ma boutique de bijoux, la fatigue , des soucis et le blues de la rentrée, il faut se remotiver !!!! 

 

poisson-citron-en-papillotte-3.jpg

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  •  4  filets de poissons ,  (du merlu ou du cabillaud)
  • 1 citron
  • 1 poivron
  • 1 ou 2 tomates
  • basilic frais
  • sel de guérande aux herbes de provence, piment d'espelette, poivre
  • 1 filet d'huile d'olive 

  • 1 papillote en silicone 

 

 

Mette les filets de poissons dans la papillote, poser dessus les tomates et citrons coupés en tranches ainsi que le poivron, assaisonner avec les épices et aromates, arroser d'un filet d'huile d'olive

Fermer la papillote et mettre au micro onde 8 à 10 mns (suivant la puissance de votre four)

Servir avec du riz nature

 

poisson-citron-en-papillotte-1.jpg

 

poisson-citro--en-papillotte-2.jpg

 

 

et pour finir mon savon à la lavande réalisé il y a 15 jours dans mon gite

 

savon-lavande-aout-2011.jpg

 

La recette ici : 

http://lacaudryfolies.canalblog.com/archives/2011/09/02/21920100.html

 

 

Je vous souhaite un bon week end

 

gif5

 

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25 août 2011 4 25 /08 /août /2011 08:20

Une recette sans prétention mais pourtant que nous avons trouvé succulente, alors j'avais envie de partager avec vous

 

Ma NSP COQUELICOT m'avait envoyé de l'ail des ours, j'en avais vu plusieurs fois sur des salons mais ne savait qu'en faire

Devant mes tranches de saumon et à l'odeur de cette herbe je me suis dit que ça devait fort bien s'accomoder;

 


saumon-marine-a-l-ail-des-ours---1.jpg

J'ai donc fait mariner mes pavés  de saumon dans de l'huile d'olive, du sel de guérande aux herbes de provence, et de l'ail des ours , dans un plat fermé au frigo tout une apres midi,

puis le soir j'ai fait griller dans de l'huile,  le poisson et je l'ai servi avec une salade aromatisée au vinaigre de mirabelles et de l'ail des ours, et accompagné de salicornes 

(merci ma nini pour ce sel de guérande et ces salicornes c'est trop bon) 


saumon-marine-a--l-ail-des-ours-2.jpg

 

salicorne.jpg

 

saumon-marine-ail-des-ours-3.jpg

Un régal à s'en lecher les doigts !

 

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19 août 2011 5 19 /08 /août /2011 11:06

Quand le SUD OUEST rencontre la LORRAINE

 

Lorsque mon partenaire CLAIR DE LORRAINE m'a fait parvenir ce merveilleux colis contenant du vinaigre et du sirop de mirabelle, j'ai souhaité réfléchir à une recette qui pourrait sublimer ces 2 produits.

Sachant que dans les saveurs sucrées je ne suis pas une experte (un expérience de guimauves à la mirabelle ayant échoué à cause d'un mauvais dosage de sirop), je me suis décidée à imaginer une recette salée.

Un premier essai de magret de canard déglacé au vinaigre de mirabelle (et aux pêches rôties) m'ayant fort séduite, je me suis dit tout simplement que du moment que c'était la pleine saison des mirabelles, pourquoi pas tenté l'expérience avec en utilisant le sirop et le vinaigre pour les confire.

 

Je m'en lèche encore les doigts (ou les moustaches)

Voici donc mon interprétation :

 


 

1-magret-de-canard-aux-mirabelles-confites.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes -

Préparation - 15 mns - cuisson 20 mns et 10 mns (environ)

ingredient-magret-mirabelle.jpg

 

A noter : par soucis d'hygiène, je n'ai bien sur pas pu garder mon assistant fort intéressé vous devinerez par quoi ?

 

Les étapes

 

1 préparation des mirabelles

 

etape-1-magret-mirabelle.jpg

Après avoir épluché l'oignon et détaillé en morceaux, le faire revenir doucement dans une poêle avec de l'huile de noix

 

etape-2-magret-mirabelle.jpg

 

lorsque l'ail a blondi rajouter les mirabelles et les faire colorer quelques minutes, puis rajouter le sirop de mirabelle avec un peu d'eau et une pincée de sel de guérande , laisser confire doucement 10 mns 

 

etape-3-magret-mirabelle.jpg

 

lorsque le sirop a réduit , rajouter l'ail et le basilic, laisser encore réduire un peu , enlever les mirabelles et les mettre dans un plat à part, puis ajouter 1 c.s de vinaigre de mirabelle dans la poêle pour déglacer le jus , cuire 2 mns et verser sur les mirabelles. Réserver au chaud.

 

2 Préparation du magret

 

preparation-magret-mirabelle.jpg

 

Fendre le magret en croisillon recto verso et le badigeonner de sel de guérande aux herbes, puis le préparer en 2 escalopes comme ci dessus .

 

etape-5-magret-mirabelle.jpg

 

Faire revenir les escalopes de magret rapidement ( 2 à 3 mns) de chaque coté, il doit rester rosé, puis le dresser dans les assiettes, donner un tour de moulin de poivre  puis le laisser reposer, 

vider un peu de graisse du canard  et déglacer le reste de jus  avec 1 c.s de vinaigre de mirabelle, faire réchauffer les fruits rapidement dans la poêle, et servir avec le magret .

 

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre cuite vapeur, de pourpier et de ciboulette.

 

magret-aux--mirabelles-confites.jpg

 

magret-aux-mirabelles-confites.jpg

 

magret-canard-aux-mirabelles-confites.jpg

 

Voici donc une recette différente qui nous change des figues ou des pêches et des abricots, j'ai beaucoup aimé ce coté sucré salé et acidulé apporté par les fruits mais aussi le sirop et le vinaigre aux mirabelles, des produits nouveaux pour moi, 

 

Le sirop de mirabelle est également fort délicieux en boisson  j'ai goûté et fort apprécié

le vinaigre est tres bon également en salade , il apporte une touche différente des vinaigres dont j'ai l'habitude (framboise, balsamique etc....) c'est un vinaigre de vin blanc bien parfumé.

 

Vous pouvez si vous le souhaitez retrouver ces produits  chez mon partenaire

EPPL-2lignes

boutique d'épicerie fine 

ainsi que bien d'autres délicieux articles dont les fameux bluets !

 


 

avatar-de-la-tite-souris-dans-le-placard.jpg

Clic sur l'image pour

imprimer la recette

 

 

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