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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:27

Chutney Tomates vertes et rouges

Ingrédients

  • 500 g de tomates  vertes et 100 Gr de tomates rouges
  • 1 pomme ,
  • 50 g de gingembre frais,
  • 1 piment oiseau ,
  • 80 g de sucre roux
  • 50 ml de vinaigre (balsamique)
  • 5 g de sel fin,

Comment faire :
Laver et couper les tomates en petits dés. 
Peler la pomme et la couper également en petits dés. 
Peler le gingembre et épépiner le piment et les hacher menu.

Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en remuant. 

Ajouter le gingembre , le piment, mélanger et laisser cuire  10mn.

Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement. 
Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines  au frais

Mes remarques :

Je n'ai pas réussi vraiment mon chutney (trop liquide) , mais cela a donné une sauce aigre douce parfaitement délicieuse (d'ailleurs le pot a été vidé dans la soirée). 

***************

J'ai également été séduite par la recette de chutney aux pommes et oranges, et je l'ai également réalisée.

Chutney aux pommes et à l'orange (d'après une recette de Avocat et Chocolat")

CHUTNEY_POMME_ORANGE

Canelle, cardamone, piment, cumin, orange, citron  et pomme, un mélange détonnant.

Ingrédients :

  • 2 pommes (type Granny smith )
  • 1 orange (le jus + 2 rubans de zestes d'orange si non traitée)
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 Cà S de sauce soja,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 graine de cardamone,
  • 1 pincée de piment (cayenne ou autre)
  • 1CàC de vinaigre (balsamique ou autre)
  • 1CàC de sucre Roux,
  • 25 cl d'eau,
  • 5 g de gingembre frais .

Comment faire :

Mettre les dés de pommes pelées dans une casserole.

Ajouter l'ail  et toutes les épices, le zeste, le jus d'orange,la sauce soja et 25 cl d'eau.

Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes.

Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Mettre en pot préalablement ébouillantés.

Se conserve quelques jours au Frigo. (si il y en a le temps)

Mes remarques :

Je n'avais pas de granny-smith mais j'ai utilisé des pommes du canada.

J'ai ajouté un zeste et le jus d'1/2 citron

Il me restait juste un fond de sauce soja et j'ai complété avec de la sauce Whorceister.

J'ai utilisé 1/4 de piment d'oiseau frais.

Le résultat est surprenant, et irrésistible;  elle va parfaitement en condiment avec de la viande froide ( je pense au jarret de porc, rôti en gelée confit etc...)

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 00:01

   SUR UN AIR DE SAFRAN

 

Puisque notre gîte se situe près d'une safranière et qu'en ce moment c'est la fête du Safran du  Quercy (récolte) , je me suis interrogée sur la façon d'utiliser le safran en pistil que je possédais dans mon placard (autre que les recettes déjà vues : moutarde, sirop, confiture... quoique!!...)

Compte tenu de vertus médicinales du safran (calmant pour les crampes, anti-bactériens, asthmes, stimulant de la digestion, contre les effets du vin(???), ) j'ai décidé de concocter 2 recettes, l'une pour la cuisine (vinaigre parfumé) l'autre pour une huile de base de massage (crampes, digestion)

Vinaigre au safran :
25 cl de vinaigre de cidre 
20 pistil de safran (du quercy)
1 C.C de graines de moutarde (ma touche perso puisqu'il existe aussi de la moutarde au safran)
(à tester le vinaigre de miel, ou carrément du miel dans le vinaigre)

A déguster d'ici un mois pour que les parfums aient le temps de se développer.

Mon vinaigre a pris de suite une joli couleur orangée (vinaigre de cidre oblige et safran cumulé)

Huile au safran : (macérat)

Huile de tournesol (ou mélange tournesol, olive, pépins de raisin...) dans un pot de 250 g

20 pistils de safran

Mettre dans un pot (confiture) bien stérilisé, placer au soleil, remuer chaque jour et attendre 4 à 6 semaines.

Pour le moment je suis déçue, je n'ai pas l'impression que le safran se diffuse bien dans l'huile, car la couleur n'a pas bougé or le safran est réputé pour son pouvoir de coloration (-safran -za'faran - safra-jaune , couleur de l'amour)

Je verrais dans 6 semaines si les choses auront évoluées, et à défaut d'huile de massage, je l'utiliserais en huile de cuisine, le gout sera peut-être au RDV?   

Je n'ai pas mis d'EPP pour utilisation future en cuisine 

EDIT DU 09/02/2009 : je confirme, les stigmates de safran ne se diffusent pas dans l'huile donc mon macérât est raté (enfin pas tout à fait, j'y ai ajouté des clous de girofle pour une utilisation autre, baume de soin par exemple)

Je sais que l'on peut faire de l'huile au safran, des producteurs en vendent, à essayer avec du safran réduit en poudre, je verrais cela une autre fois.

Ceci explique pourquoi je n'ai pas trouver de site proposant ce genre de formule.

Mais j'ai bien l'intention de renouveler l'expérience du safran dans les savons et gels de bain pourquoi pas, sa jolie couleur jaune devrait me plaire.

Bon c'est sur le coût des pistils freine un peu son utilisation, mais il en faut très peu pour avoir un résultat.

Alors à bientot pour vous livrer les résultats.

 

A NOTER Un site cout de coeur pour le safran (pas du quercy ) mais il est très bien fait :

http://www.safrandefrance.fr/safran/

 

 

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