LA TITE SOURIS vous souhaite un bon week end, et pour certaines d'entre vous qui allez partir de bonnes vacances.

Je vous dis à lundi pour plein de nouveaux projets, défi, concours, la semaine va etre encore riche en émotions.

A bientot mes souricettes et soyez sages!!!!!! (enfin vous n'en avez pas l'air...)

Depuis le temps que j'en avais envie, et dire qu'il y a 10 ans je l'avais jeté (un cadeau de mariage de ma grand mère en plus, ce n'était plus la mode et les blogs n'existaient pour vanter les mérites du fait maison encore)

Voilà hier j'ai craqué et je me suis offert une belle yaourtière avec 8 pots en verre et tout et tout.

et bien sur a peine déballée, a peine testée, pas facile avec le manuel déplorable fourni sans recettes, mais les copines sur F.B sont toujours présentes et elles m'ont bien conseillés.

Voici donc mes premières "élucubrations culinaires" autour du yaourt 

Ingrédients de base pour les 8 pots de yaourts

1 litre de lait à faire chauffer préalablement

du sucre vanillé (tres peu, ou pas du tout, au gout de chacun)

1 yaourt nature

10 cl de crème fraiche

Temps de cuisson : 12 h (ferme mais onctueux et velouté)

YAOURT AMANDE AMERE SUR GELEE DE FRUITS ROUGES

Au fond du pot : de la gelée de fruits rouges (reste de ma recette du cheese cake aux fruits rouges)

Dans le lait : quelques gouttes d'arome alimentaire "amande amère"

YAOURT FLEURS DE LAVANDE SUR LIT DE CONFIT DE SAFRAN

Dans le lait chaud, faire infuser 2 c.s de fleurs de lavandes à croquer (Magsin bio marque florissens)

Soit filtrer avant de verser le lait en pot, soit les conserver (comme je l'ai fait)

Au fond du pot : gelée de confit de safran du quercy (provenant d'une safranière dans le Lot, où je me fournis pour toute une gamme de produits au safran)

L'avis de la tite souris :

Le yaourt au safran et à la lavande est subblime, l'association des 2 parfums se conjugue très bien, je me suis régalée bien que le pot soit un peu gros pour mon petit appétit (c'est bien simple ce yaourt a constitué mon repas de midi uniquement)

Pour l'autre parfum, mon verdict demain.

Pour conclure mes créations pour le concours REGILAIT, je vous présente des verrines aux couleurs et parfums de ma région j'ai nommé la violette, et pour faire durer le suspens, je ne vous dévoilerai la recette qu'un peu plus tard, en attendant admirez (!) et donnez moi vos impressions !!!!

Qui devine les ingrédients, vous avez dejà des indices ?????????????????????????

Bienvenue à vous, si vous m'avez suivie (depuis mon autre blog) ou si vous me découvrez, je poursuis l'aventure ici pour vous délivrer ma première  recette concernant ma participation au CONCOURS REGILAIT.

Il s'agit de mon premier cheese-cake, une gageure pour moi qui suis plutot salée que sucrée et qui ai tendance à rater mes desserts.

Pour cette recette j'ai sélectionné le lait en poudre REGILAIT entier, ainsi que des produits de mon LOT bien aimé à savoir du miel de safran et des croquants aux framboises, tous les deux du QUERCY.

J'ai fait également 2 versions , un gateau en moule et des mini portions en forme de coeur.

MON CHEESE-CAKE au miel de safran, sur lit de framboises
et sa gelée de fruits rouges

LES INGREDIENTS

Les ingrédients pour le lit de framboises

• 175 g de croquants aux framboises du Quercy
• 50 g de beurre fondu
• 40 g de sucre de canne roux 
• 150 G de framboises (du jardin)

Les ingrédients pour la pâte au miel de safran

• 60 g de farine de mais 
• 65 g de lait écrémé en poudre REGILAIT
• 200 g de fromage blanc entier
• 100 g de mascarpone
• 100 gr de crème fleurette
• 100 g de sucre de canne roux
• 2 c à s. de miel de safran du Quercy
• 1 zeste de citron (vert)
• 5 oeufs

Les ingrédients pour la gelée de fruits rouges

• 200 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis et fraises du jardin)
• sucre roux (environ 100 g ou suivant votre gout)
• 2 c à café d'agar-agar  dilué agar dans un peu d'eau froide

Le materiel :

3 raviers
1 mixeur/batteur
1 moule à charnière de 22 cms

Préparation : 1 heure (à préparer la veille)

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 1 nuit + 2 heures 

LA RECETTE

1ère partie : le lit de framboise

Mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu.
Beurrer et fariner un moule circulaire (et à charnière) à bord haut  , verser le lit de croquants et tasser bien
Ecraser grossièrement les framboises  et les étaler sur le fond de pate, réserver au frais.

2ème partie : Le cheese-cake

Dans un plat, verser  le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, mélanger bien.

Dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran, mélanger bien puis verser  dans la crème ci dessus.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pate.

Verser dans le moule sur le lit de framboise , mettre au four à 160° (ther 5/6) pendant 1 h.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit.

3ème partie : la gelée de fruits rouges

Le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar (que vous aurez délayé dans un peu d'eau froide).
Laissez refroidir, puis verser sur votre gâteau. Décorer avec des fruits et feuilles de menthe, laisser prendre au frais pendant 2 h.

Ma deuxième version 

Pas de lit de framboises dans cette version, juste la pate versée dans les mini moules, cuisson 10 mn au four.

Puis verser la gelée de fruits rouges, servir avec des fraises parfumées au miel de safran et des feuilles de menthe.

Préparer une jolie table et déguster!!!!!

MON AVIS :

J'aime beaucoup l'alliance Miel de safran , fruits rouges et menthe, ce dessert est tres gouteux , j'ai toutefois une préférence pour le gâteau entier plutôt que les mini portions. Bref j'ai adoré!!!!!!

Une fois n’est pas coutume, je commence par le dessert, car de toute façon vous craquez tous pour celui là?  ai je tort ou ai je raison?

Voici donc le dessert que j’ai proposé pour le repas d’anniversaire de mes 3 hommes hier, et c’est la première fois que je tente l’aventure, mais à voir toutes ces belles recettes sur le web, j’ai été très tentée, surtout que ce n’est pas très difficile en fin de compte.

Je n’ai pas hésité bien sur à y mettre mon grain de sel (disons plutôt ici mon grain de lavande) pour imaginer un dessert frais original et savoureux.

PANNACOTTA AU SIROP DE LAVANDE ET SON COULIS DE FRAMBOISE

Réalisation :

Pour environ 6 pannacotta

66 cl de crème fleurette

du sucre parfumé à la vanille (fait maison c’est meilleur)

90 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

extrait d’amende amer (dans mon cas extrait de nougat de chez AZ)

Le Sirop de lavande :

2 c.s de fleurs de lavandes (fleurs à croquer de FLORISENS)

50 cl d’eau environ et le jus d’1/2 citron

sucre en poudre

Coulis de framboise :

300 g de framboises (du jardin), sucre glace

quelques fruits pour décorer (groseille, framboises, …) et amandes effilées

Préparer dans un premier temps votre sirop de lavande en faisant infuser vos fleurs dans l’eau bouillante pendant 1 heure.

Filtrer puis rajoutez le sucre et le jus de citron, faite cuire a feu doux jusqu’à consistance d’un sirop. Mettre de côté.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser crème et sucre dans une casserole, cuire 5 mns à petite ébullition.

Hors du feu ajouter extrait d’amande, sirop de lavande délayé dans un peu de lait et la gélatine bien essorée. Fouettez jusqu’à complète dissolution. Réserver.

Préparer votre coulis de framboise en le mixant avec un peu de sucre glace. Passer au chinois pour filtrer les pépins.

Verser au fond de votre verrine un peu de sirop de lavande, puis ajouter  votre crème doucement, mettre au frais pendant 2 heures.

Quand la pannacotta est prise, verser  votre coulis de framboise, puis décorer avec les fruits et les amandes effilées.

Laisser au frais pendant au moins 6 heures. (je les ai préparé la veille)

Servi  avec des croquants à la framboise du Quercy, ce dessert est un vrai délice, vous pouvez bien sur imaginer d’autres parfums.

Vous trouverez d’autres versions  chez NICOLE (ici) ou chez ARMELLE (ici).