750 grammes
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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 21:43

J'ai voulu tester la COSMET'ICS CUISINE

KEZAKO ?

Le nom loufoque que j'ai envie de donner à "La cuisine aux huiles essentielles"

Fallait bien plonger à force de tambouiller dans ces odeurs, (pour mes mémoire je prépare mes cosmétiques home made),voila une activité en plein essor quoique encore un peu méconnue, mais à condition de faire très attention dans la manipulation et le dosage des huiles essentielles, le résultat est surprenant et délicieux.

Il existe plein de blogs intéressants à ce sujet, en voici un que j'ai découvert : BIOGOURMAND 
avec des recettes assez surprenantes .

J'ai commencé simplement par des confitures, puisque c'est la saison des fruits gorgés de soleil :

  • La confiture d'abricot à la fleur d'oranger et HE de pamplemousse
  • La confiture de rhubarbe et banane , vanille et HE de Lavande

LES RECETTES

confiture_d_abricot

 

INGREDIENTS

  • 1 kg d'abricot
  • 1 Kg de sucre
  • 2 C.S eau de fleurs d'oranger
  • 1 citron
  • 2 C.S d'arome Abricot (facultatif, achété sur le site NEROLIANE)
  • 2 gouttes de H.E Pamplemousse

PROCEDE :

Etape 1

  • Ouvrir les abricots en moitié, les faire macérer avec le sucre, l'HA d'oranger et l'arôme Abricot, le jus d'1 citron.

pendant toute une nuit

IMG_2979

 

Après une nuit de macération

Etape 2 :

  • Le lendemain verser dans un faitout ou bassine à confiture et porter à ébullition.

 

IMG_2980

La confiture en train de cuire

  • Au bout de 6 à 7 mns de cuisson retirer les abricots et continuer à cuire le sirop pendant environ 1/2 h à petits bouillons et en remuant.
  • Au bout d'1/2heure, rajouter environ 3/4 des fruits et continuer à cuire pendant 1/2h
  • Rajouter enfin le dernier 4 d'abricot et cuire pendant encore 1/4 h environ.

Etape 3 :

IMG_2982

La confiture terminée dans son faitout

  • Rajouter 1 ou 2 gouttes d'H.E de pamplemousse, remuer puis répartir la confiture dans vos pots (préalablement ébouillantés)
  • Fermer les pots, les renverser et laisser refroidir.

 

IMG_2985

Mes impressions : 

un véritable délice, les agrumes (oranger et pamplemousse) se marient très bien avec l'abricot et évitent d'avoir une confiture trop sucrée.

 

Vous pouvez rajouter en fin de cuisson les amandes de quelques noyaux d'abricots, moi j'ai eu la flemme de casser les noyaux et puis en fait je n'aime pas trop ça.


*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

confiture_de_rhubarbe

INGREDIENTS :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 600 g de sucre
  • 2 bananes
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • 1 ou 2 gouttes HE de Lavande

PROCEDE :

Etape 1 :

  • La veille, nettoyer, éplucher et tronçonner la rhubarbe, la mettre dans une terrine avec le sucre dessus.
  • Laisser macérer au frais pendant une nuit

IMG_2981
Rhubarbe prête à macérer

Etape 2 :

  • Verser la préparation dans une bassine à confiture (fruits , vanille et eau) et amener à ébullition.
  • Laisser cuire pendant 1 heure à petit bouillon en remuant et en enlevant l'écume.

IMG_2983

 

  • Pelez et couper les bananes en rondelles
  • Les jeter dans la bassine  et laisser cuire environ 1/4 d'heure.

IMG_2987

Confiture cuite avant ajout des bananes
 


Etape 3

  • Rajouter la goutte d'HE de lavande, mettre en pot, fermer et renverser le pot.

IMG_2988

 

Mes impressions :

J'adore la rhubarbe, avec la banane un peu de douceur,  avec la vanille de l'exotisme, avec la lavande un peu de piquant, un bel accord!


*-*-*-*-*-*-*-*-*-

 

 

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 17:29

Je vois que le temps file vite, déjà la fin de semaine et je n’ai pas encore publié mes recettes de mon repas d’anniversaire, alors ma journée sera consacrée à la cuisine.Tout d’abord je commence par une petite recette fraicheur que je fais souvent en ces temps de canicule, inspiré d’une recette BULGARE, mais que j’accommode à ma façon et suivant ce que je trouve dans mon frigo.Je l’ai appelé :

Fraicheur de concombre et de fromage Blanc 
(cela vous mets de suite dans l’ambiance!)

concombre 1

Les ingrédients : (pour 2 personnes)

Du fromage blanc en faisselle (1/2 pot)

1 yaourt nature

1/2 concombre

2 petits oignons blancs

1 citron

sel, poivre, huile d’olive

herbes fraiches (ici aneth et ciboulette)

quelques amandes effilées (pour le croquant)

olives noires (pour le décor)

fraicheur concombre 2

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc en faisselle (égouté) , le yaourt nature, les herbes coupées finement, et fouetter pour bien mélanger.

Couper le concombre et les oignons blanc en petit morceau et incorporer les à la préparation.

Rajouter, sel, poivre, jus de citron et filet d’huile d’olive. Mélanger à nouveau.

En dernier , incorporer les amandes effilées (facultatif)

Décorer comme vous le sentez

Mettre au frais avant de servir.

fraicheur concombre 3

Servi avec une salade de tomates coupées en rondelles fines , et juste assaisonnées  d’une vinaigrette (ou j’ai ajouté quelques gouttes de ZEST, huiles essentielles pour la cuisine de DELICE ET SENS ) c’est rafraichissant et léger.

Une autre version tout aussi rafraichissante chez ma muse NICOLE PASSIONS (ici)

Avec cette canicule, cela me convient très bien comme repas, et vous?

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 17:28

Pour terminer la saga de mon repas d’anniversaire et pour clôturer la semaine, voici donc comme promis la dernière recette qui comme vous l’avez remarqué concerne l’entrée. (Il faut rester logique, et avec moi ça fait 1000 !!!!)

Des 3 plats c’est celui qui a eu le moins de succès, la mousse de saumon a été diversement appréciée,  mais pour avoir fini la dernière verrine , (et oui je me suis dévouée avec autant de conscience que la panacotta aux framboises), je confirme que c’était délicieux quand même.

Il s’agit d’une recette trouvée dans MODES ET TRAVAUX mais que j’ai un peu arrangé car la mousse de saumon cru n’était pas succulente, je vous livre donc ma recette améliorée à ma façon.

VERRINE DE GASPACHO SUR MOUSSE DE SAUMON

 gaspacho 3

Les ingrédients : 
4 tranches de saumon de Norvège fumé 
300 g de saumon frais (de Norvège)
100 g de fromage blanc (ma variante) 
1 boite 4/4 de tomates pelées (ou tomates fraiches, c'est meilleur) 
1 branche de céleri 
1 concombre 
1 poivron vert et 1 rouge 
2 gousses d’ail 
1 citron 
50 g de pain de mie 
brins de ciboulette et d’aneth 
huile d’olive, sel, poivre
H.E ZEST de Délice et Sens (facultatif)

verrine gaspacho 1

Préparation du gaspacho

 

Tremper le pain de mie dans de l’eau froide 
Peler le concombre, le couper en petits dés ainsi que le céleri, et les poivrons. 
Mixer le pain de mie, les légumes en dé , les tomates et l’ail, assaisonner à votre gout (sel, poivre, filet d’huile d’olive citron, vinaigre balsamique…) 
Réserver et mettre au frais

 

Préparation de la mousse de saumon :

 

Couper le saumon frais en petits cubes,  l’arroser de jus de citron (et de 10 gouttes d’huiles essentielles ZEST , ma variante) , d’huile d’olive et d’aneth, laisser macérer pendant 1 heure.

 

Mixer le saumon frais avec le saumon fumé et le fromage blanc, assaisonner à votre gout puis  ajouter la ciboulette ciselée.

 

Préparation des verrines :

 

Verser l’huile de macération du saumon dans le gaspacho, mélanger.
Verser la mousse de saumon au fond des verrines, puis compléter avec le gaspacho.
Décorer avec des dés de légumes et  de saumon mariné que vous aurez préalablement mis de côté, ou comme moi avec de l’aneth et une tranche de citron vert.

A déguster très frais

gaspacho 2

Pour conclure ce repas  très festif, nous avons bu du thé réalisé avec une fleur de thé vert, rose et soucis.

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 17:27

Pour la fête des mères j’ai eu envie de me concocter un petit repas sympa et tester pour l’occasion les merveilleuses épices envoyées  par mon partenaire, LA BOUTIQUE DE LA REUNION, à savoir le poivre noir  et le curcuma Pays d’amour St Joseph.

Pendant la semaine j’avais aussi tenté ma première expérience de création de fromage frais à partir de lait de vache, l’idée d’une verrine en entrée était née.

VERRINE DE FROMAGE FRAIS,BETTERAVE ET POIVRE NOIR

verrine fromage frais

Pour composer cette vérine fraiche et vraiment délicieuse, il vous faut :

  • Fromage blanc (genre faisselle, ici fait maison - tuto à venir)
  • 1 demi concmbre coupé en petit morceau
  • Crème fraiche épaisse (3 cuillères à soupe)
  • Herbe aromatique : ciboulette, citronnelle, coriandre
  • Fleur de Sel de Guérande
  • Poivre noir de la réunion en grain ( concassée grossièrement)
  • Betterave hachée grossièrement
  • Huile d’olive, jus de citron et 1 à 2 goute d’huile essentielle de citron

verrine 2

Dans un saladier, mettre le fromage blanc avec 2 c.s de crème fraiche, 
le concombre coupé en petit morceau
sel, poivre noir concassé et herbes hachées menues. 
Mélanger Bien.

Rajouter un filet d’huile d’olive et de jus de citron . Réserver au frais.

Dans un autre saladier, hacher menu de la betterave avec 1 c.s de crème fraiche, 
jus de citron et 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de citron. Mettre au frais.

Pour la présentation

IMG_6914

Dans votre verrine, commencer à verser la préparation à base de betterave, puis incorporer votre fromage blanc.

J’ai utilisé quant à moi des verres à pied, très anciens , un cadeau de ma belle mère.

Pour le décor, une demi tomate cerise, feuilles de coriandre et poivre Noir

 

 

A déguster très frais! Un régal !!!

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:27

Chutney Tomates vertes et rouges

Ingrédients

  • 500 g de tomates  vertes et 100 Gr de tomates rouges
  • 1 pomme ,
  • 50 g de gingembre frais,
  • 1 piment oiseau ,
  • 80 g de sucre roux
  • 50 ml de vinaigre (balsamique)
  • 5 g de sel fin,

Comment faire :
Laver et couper les tomates en petits dés. 
Peler la pomme et la couper également en petits dés. 
Peler le gingembre et épépiner le piment et les hacher menu.

Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole et amener à ébullition tout en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

Verser les tomates et la pomme dans la casserole, ajouter le sel, bien mélanger et laisser cuire pendant 10 mn tout en remuant. 

Ajouter le gingembre , le piment, mélanger et laisser cuire  10mn.

Verser la préparation encore très chaude dans des pots de verre  stérilisés avec couvercles hermétiques et fermer immédiatement. 
Ce chutney peut se conserver plusieurs semaines  au frais

Mes remarques :

Je n'ai pas réussi vraiment mon chutney (trop liquide) , mais cela a donné une sauce aigre douce parfaitement délicieuse (d'ailleurs le pot a été vidé dans la soirée). 

***************

J'ai également été séduite par la recette de chutney aux pommes et oranges, et je l'ai également réalisée.

Chutney aux pommes et à l'orange (d'après une recette de Avocat et Chocolat")

CHUTNEY_POMME_ORANGE

Canelle, cardamone, piment, cumin, orange, citron  et pomme, un mélange détonnant.

Ingrédients :

  • 2 pommes (type Granny smith )
  • 1 orange (le jus + 2 rubans de zestes d'orange si non traitée)
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 Cà S de sauce soja,
  • 1 pincée de cumin,
  • 1 pincée de cannelle,
  • 1 graine de cardamone,
  • 1 pincée de piment (cayenne ou autre)
  • 1CàC de vinaigre (balsamique ou autre)
  • 1CàC de sucre Roux,
  • 25 cl d'eau,
  • 5 g de gingembre frais .

Comment faire :

Mettre les dés de pommes pelées dans une casserole.

Ajouter l'ail  et toutes les épices, le zeste, le jus d'orange,la sauce soja et 25 cl d'eau.

Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes.

Remuer régulièrement pendant la cuisson.

Mettre en pot préalablement ébouillantés.

Se conserve quelques jours au Frigo. (si il y en a le temps)

Mes remarques :

Je n'avais pas de granny-smith mais j'ai utilisé des pommes du canada.

J'ai ajouté un zeste et le jus d'1/2 citron

Il me restait juste un fond de sauce soja et j'ai complété avec de la sauce Whorceister.

J'ai utilisé 1/4 de piment d'oiseau frais.

Le résultat est surprenant, et irrésistible;  elle va parfaitement en condiment avec de la viande froide ( je pense au jarret de porc, rôti en gelée confit etc...)

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:24

Mini Quiche  sans pâte

MINI_QUICHE

En plus d'être adorables et  toutes dorées, elles sont délicieuses.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1/4 l de lait
  • 100 g de gruyère
  • 10 cl de crème fraiche
  • 2 grosses C.S de farine
  • 250 g de jambon (ou lardons, ou olives, ...)
  • Sel poivre, muscade

Comment faire :

Mixez tous les ingrédients et ajoutez le jambon au mélange

Versez la préparation dans les moules et faite cuire 15 minutes à 180°

Mes remarques :

Très facile et rapide à réaliser, plein de possibilités  de garnitures diverses, hyper sympa pour un apéritif, pourquoi s'en priver!

*********************

J'ai décidé de les accompagner d'un chutney de tomates vertes dont j'ai trouvé la recette sur le blog de "Avocat et chocolat" , cette recette m'avait attirée par ses ingrédients et le fait que j'avais aussi des tomates vertes restantes dans mon potager.

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:22

Confiture de lait au safran et au noix de pékan

CONFITURE_DE_LAIT_SAFRAN_PECAN

Ingrédients : 

  • 1 litre de lait
  • 500 g de sucre (de canne)
  • 100 g de noix de pékan
  • 20/30 pistils de safran

Comment faire :

Dans un faitout, versez le lait, le sucre, les noix (préalablement grillées et mixées) et portez à ébullition, en remuant avec une spatule en bois.

Quand le lait bout, baissez le feu et laissez cuire pendant 2 heures, en maintenant un frémissement et en remuant de temps en temps.

Quand la préparation arrive à une consistance crémeuse (type béchamel) elle est prête .

Verser là dans des pots préalablement ébouillantés, fermez et les renversez  sur la table, jusqu'à complet refroidissement.

A consommer tel quel, tartinée sur du pain ou en accompagnement de gâteau, tarte, crêpe, etc...

Mes remarques :

3 pots c'est pas beaucoup alors je vais m'empresser d'en réaliser  avec d'autres parfums, (vanille-cannelle, chocolat, miel, etc..)

Le safran ressort très bien et parfume agréablement la recette.

Le petit pot c'est quand il me reste un fond et je l'offre ensuite (accueil pour le gite, amis, parents) - Je fais de même avec les confitures.

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:21

Cake à la banane et aux noix de pékan (à ma façon)

CAKE_BANANE

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 2 c à c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 3 bananes mûres
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre (sucre de canne)
  • 2 gros oeufs
  • 50 g de noix de pécan

 

Comment faire :

Préchauffer le four à 18O°

Écraser les bananes à la fourchette.

Battre le sucre et le beurre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les œufs, la purée de banane, les noix concassées, et ensuite la farine avec la levure et le sel en remuant bien entre chaque addition.

Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner pour une heure (jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche).

Mes remarques :

Gâteau délicieux , il se conserve parait-il, mais il n' a pas eu le temps de le prouver!

Encore plus sympa dans les mini moules!

MUFFIN_BANANE

Mini cake à la banane, confiture de lait et noix de pékan (ils ne sont pas restés longtemps sur le plat)

Je les ai accompagné d'une confiture de lait, fabriqué dans l'après midi, (pendant que je surveillais mes conserves en train de cuire : compotes de pommes, chutney, rôti et cuisse  de dindonneau en gelée...)

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 00:01

   SUR UN AIR DE SAFRAN

 

Puisque notre gîte se situe près d'une safranière et qu'en ce moment c'est la fête du Safran du  Quercy (récolte) , je me suis interrogée sur la façon d'utiliser le safran en pistil que je possédais dans mon placard (autre que les recettes déjà vues : moutarde, sirop, confiture... quoique!!...)

Compte tenu de vertus médicinales du safran (calmant pour les crampes, anti-bactériens, asthmes, stimulant de la digestion, contre les effets du vin(???), ) j'ai décidé de concocter 2 recettes, l'une pour la cuisine (vinaigre parfumé) l'autre pour une huile de base de massage (crampes, digestion)

Vinaigre au safran :
25 cl de vinaigre de cidre 
20 pistil de safran (du quercy)
1 C.C de graines de moutarde (ma touche perso puisqu'il existe aussi de la moutarde au safran)
(à tester le vinaigre de miel, ou carrément du miel dans le vinaigre)

A déguster d'ici un mois pour que les parfums aient le temps de se développer.

Mon vinaigre a pris de suite une joli couleur orangée (vinaigre de cidre oblige et safran cumulé)

Huile au safran : (macérat)

Huile de tournesol (ou mélange tournesol, olive, pépins de raisin...) dans un pot de 250 g

20 pistils de safran

Mettre dans un pot (confiture) bien stérilisé, placer au soleil, remuer chaque jour et attendre 4 à 6 semaines.

Pour le moment je suis déçue, je n'ai pas l'impression que le safran se diffuse bien dans l'huile, car la couleur n'a pas bougé or le safran est réputé pour son pouvoir de coloration (-safran -za'faran - safra-jaune , couleur de l'amour)

Je verrais dans 6 semaines si les choses auront évoluées, et à défaut d'huile de massage, je l'utiliserais en huile de cuisine, le gout sera peut-être au RDV?   

Je n'ai pas mis d'EPP pour utilisation future en cuisine 

EDIT DU 09/02/2009 : je confirme, les stigmates de safran ne se diffusent pas dans l'huile donc mon macérât est raté (enfin pas tout à fait, j'y ai ajouté des clous de girofle pour une utilisation autre, baume de soin par exemple)

Je sais que l'on peut faire de l'huile au safran, des producteurs en vendent, à essayer avec du safran réduit en poudre, je verrais cela une autre fois.

Ceci explique pourquoi je n'ai pas trouver de site proposant ce genre de formule.

Mais j'ai bien l'intention de renouveler l'expérience du safran dans les savons et gels de bain pourquoi pas, sa jolie couleur jaune devrait me plaire.

Bon c'est sur le coût des pistils freine un peu son utilisation, mais il en faut très peu pour avoir un résultat.

Alors à bientot pour vous livrer les résultats.

 

A NOTER Un site cout de coeur pour le safran (pas du quercy ) mais il est très bien fait :

http://www.safrandefrance.fr/safran/

 

 

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 23:55

APÉRITIF AU VIN D'ORANGE

Pour les fêtes de Noël, j'ai proposé mon vin d'orange que j'avais préparé à l'automne et il a été très apprécié .
Je vous livre donc la recette que j'ai appliquée  :

Ingrédients :

5 l de vin rosé
1 kg de sucre en poudre
5 oranges et 1 citron (non traités)
1 l d'eau de vie (de prunes)
Epices (2 gousses de  vanille,  bâtons de cannelle)

Comment faire :
Nettoyer les oranges et le citron sous l'eau et prélever en les zestes. (J'ai également ajouté le jus des fruits)
Mettez la moitié du vin et les zestes dans un grand bocal, couvrir et laisser macérer 8 jours.

Au bout des 8 jours, couper les gousses de vanille en deux, les ajouter avec la canelle, le sucre et le reste du vin, ainsi que l'eau de vie.
Couvrir et laisser macérer pendant 2 mois.

Filtrer l'apéritif, verser le dans de jolies  bouteilles (ébouillantées au préalable) et boucher les.

A consommer avec plaisir mais avec modération!

Mes remarques :
On peut également choisir un vin blanc sec.
L'an passé j'avais appliqué une autre recette qui conseillait de laisser  macérer les fruits coupés en rondelles pendant 2 mois,j'avais obtenu une boisson gazeuse, ce qui n'était pas l'objectif du départ.
Cette année ma concoction a eu l'air de bien fonctionner et mon fils m'a même complimentée en me disant qu'elle ressemblait à celle que je lui avait ramenée de Provence!

Et Voici l'étiquette que j'ai élaborée pour décorer mes bouteilles

VIN_D_ORANGES

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