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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 09:19

Apres une virée dans le LOT pour la fête du safran (voir ici) quOi de plus naturel que de tester à nouveau ce délicieux safran (véritable et de qualité) dans une nouvelle recette.

Le site SAFRAN DU QUERCY proposant une sauce safranée j'ai eu envie de la réaliser (à "ma sauce" comme d'habitude car j'y ai ajouté du mascarpone pour l'adoucir) 

Avec des moules façon marinière (je ne suis pas de recette, j'improvise un peu) c'est un véritable délice, le safran accompagne vraiment bien les moules, et comme j'habite en FRANCE je les sert avec du riz (désolée je déteste avec des frites)

 

ATTENTION : il faut prévoir de préparer l'infusion de safran au moins 4 heures avant ou si possible la veille. 


moule-mariniere-et-sauce-au-safran.jpg

moule-mariniere-sauce-safran.jpg

 

INGREDIENTS (ici pour 2 personnes)

Pour les moules :

1 kg de moules fraîches et nettoyées

1 oignon,

1 c.c de farine

1 noisette de beurre (salé)

Sel de guérande (fleurs de sel)

Graines de coriandre, (ou bouquet garni)

Poivre noir,

2 verres de vin blanc sec

2 à 3 verres d'eau 

 

Préparation

Dans une cocotte faire revenir le beurre et l'oignon émincé, rajouter la farine, faire blondir, verser le vin et laisser épaissir, rajouter l'eau, sel et poivre coriandre, jeter les moules et cuire à feu vif pendant 5 mns tout en remuant, puis cuire a feu doux pendant environ 15 à 20 mns (il faut que toutes les moules soient ouvertes), remuer les moules de temps en temps.

Garder au chaud

Préparer votre riz à part. 


sauce-safran.jpg

INGREDIENTS

pour la sauce au safran (j'ai adapté pour 2 personnes)

8 filaments de safran

1 échalotte émincée

80 g de beurre

1 c.c rase de farine

1 verre de vin blanc

sel (de guérande),  poivre noir

1 c.s de marcarpone


Préparation :

Infusion de safran : la veille ou 4 h avant préparer une infusion avec 3 à 4 filaments par personne dans 5 cl d'eau à peine chaude 

Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre et y revenir l'échalotte émincée, puis saupoudrer de farine.

Mouiller avec le vin blanc et faire épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. (ne pas utiliser de cuillère en bois)

Ajouter l'infusion de safran et porter à ébullition (tres peu de temps), rajouter le beurre restant en fouettant la sauce, rajouter en final le mascarpone, fouetter encore, saler poivrer.


Dresser les moules et le riz dans une assiette, verser la sauce dans des bols, déguster chaud.

Un régal!!!!!

 

Pour des recettes originales RDV ici. 


moule-sauce-safran.jpg

 

BON A SAVOIR

Il est important de faire infuser le safran ans dans 5 cl d'eau chaude,  1 h à 4 h minimum , 24 heures conseillées

Le safran ne doit pas trop chauffer sous peine de perdre ses propriétés gustatives, il faut donc rajouter l'infusion seulement 10 mns avant la fin de cuisson.

De même il faut éviter d'utiliser une cuillère en bois, (tres absorbant) sous peine de perdre de l'arôme.

Astuce : vous pouvez préparer votre infusion de safran puis la conserver au congélateur dans des bacs à glaçons, ainsi vous disposez toujours d'infusion pour vos plats de dernières minutes.

Il vaut mieux acheter le safran en filament plutôt qu'en poudre pour etre sur que celui ci est pur, sa couleur doit etre d'un beau rouge grenat.

Pour le reconnaitre, vous mouillez vos doigts et vous  écrasez un filament , il doit les colorer en jaune et non en rouge .

 

"La couleur des trois filaments doit être rouge vive à grenat, l'odeur forte, sucrée, très légèrement amère (l'amertume indique un safran de plusieurs années). Pour obtenir un gramme de safran il faut compter plus d'une heure de travail, méfiez vous des trop bonnes affaires..."

Ou trouvez du très bon safran :

Chez les producteurs du SAFRAN DU QUERCY : (ici)

A noter : cet article n'est pas sponsorisé, j'achète mon safran et ses produits dérivés en boutique ou sur les salons .

Vous constaterez que j'ai la passion de cette fleur, qui pousse pas loin de ma maison dans le LOT, j'en ai d'ailleurs acheté quelques bulbes et espère bien voir des fleurs l'an prochain pour récolter un peu de mon propre safran. (!)


CROCUS-SATIVUS.jpg

Visite de la safranière DE LA GARRIGUE

 


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Published by la tite souris - dans Les viandes et poissons
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commentaires

Biscottine 04/11/2010 10:20



Humm trop bon les moules marinières!



la tite souris 04/11/2010 11:39



oui et si faciles a faire 


bise



Lune 03/11/2010 19:50



Hum ça à l'air super méga booon !



la tite souris 04/11/2010 08:09



oui délicieux merci bizzz



PinkNini 02/11/2010 18:59



ah là je bave encore plus que d'habitude !!!


 


moules marinières miammmmmm


cuisine de chez moi avec le sel de Guérande


 


recette à tester même pour moi la non cuisinière


 


bisous safranés



la tite souris 02/11/2010 20:12



bisous de safran a toi ma piot



Joëlle 02/11/2010 15:59



Je connais beaucoup de recettes de moules car je suis d'une île mais avec la sauce safran je ne la connaissais pas ! nous en avons mis dans notre jardin en septembre et il est fleuri comme sur la
photo, mon mari récolte le pistil et le fais séché dans un verre ... je vais faire cette recette le week-end prochain ! Merci



la tite souris 02/11/2010 20:13



c'est fort délicieux pour faire sécher le safran c'est assez spécial il lui faut un température et un taux d'humidité particulier


je serais heureuse de voir ta recette


bizzz



Marie-Neige 02/11/2010 12:10



Mmmm quelle belle recette. J'utilise souvent le safran dans une sauce basique juste pour la parfumer, c'est très bon. Bisous.



la tite souris 02/11/2010 20:16



oui délicieux


bisous



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