Salade de pourpier et coeurs de canard confits maison

Chez moi il n'y a plus de potager, je dirais même que mon petit coin est envahi par les mauvaises herbes, mais quel bonheur quand je me suis apperçu qu'un énorme plan de pourpier avait prospéré, car si beaucoup considèrent cette plante comme une mauvaise herbe, personnellement je l'adore en salade avec son goût acidulé et croquant,  (d'ailleurs à l'origine il n'y en avait pas chez moi j'ai ramené des plans du LOT, là ou j'ai découvert ceux ci grâce à ma belle mère qui l'utilisait souvent , tout comme la mâche sauvage qu'on allait récolter dans les bois)

Cela a été un bonheur donc de réaliser dimanche soir, une salade avec mes fonds de placard et de frigo (rentrant d'un séjour dans mon gîte je n'avais pas encore eu le temps de faire des courses)

Ingrédients 

• du pourpier 
• 1 tomate
• de la féta
• 1 oignon
• du basilic frais (je le cultive en pot et cette année il est magnifique)
• des coeurs de canard confits en conserve (réalisés cet hiver, je les préfère aux gésiers)

Pour la sauce : de la vinaigrette et une cuillère de pesto 

Tout savoir sur le pourpier :

Son aspect : originaire de l’Inde, cette plante potagère a des petites feuilles rondes et épaisses, rafraîchissantes grâce à leur teneur en eau (90%). On la consomme jeune.

Sa saveur : acidulée, elle ressemble à celle de la mâche avec en plus une pointe de piquant.

Sa saison : à partir du mois de mai jusqu’en été.

Sa richesse : ses oméga-3. Le pourpier figure au menu du célèbre régime crétois. Il est peu calorique, 20 kcal/100g, et renferme de nombreux minéraux et vitamines, ce qui en fait un précieux légume minceur.

Pour 100 g, le pourpier contient :

• 450 mg de potassium,

• 106 mg de magnésium,

• 79 mg de calcium, et 2,7 mg de fer dont le besoin chez les jeunes femmes est élevé.

Champion en vitamine C, il en fournit 22 mg. Il renferme aussi de laprovitamine A (0,9 mg) et des vitamines du groupe B.

En cuisine : le pourpier se consomme crû en salade simple ou composée, avec de l’huile d’olive et du citron. Cuit, on le cuisine comme les épinards, au beurre ou à la crème. Ses feuilles à la saveur relevée accompagnent à merveille une omelette ou rehausse une sauce béarnaise.

source : http://www.femininbio.com/cuisine-bio/zoom-ingredients/le-pourpier-legume-ancien.html

Comments

[Marie-Christine]

bonsoir et merci pour ton article fort intéressant en plus d'être appétissant!!!un vrai régal à lire...découvrir les photos et s'instruire!!merci beaucoup


Bonne nuit et bises


MC

[la tite souris]

merci a toi bisous du jeudi 

[gazelle toumba]

comme tu t'en doutes pas de pourpier chez moi, mais on arrive a avoir de la mâche de temps en temps, mais bon à 7 euros la barquette!!!!!


mais j'aime bien l'idée de ta recette, peut être avec des feuilles de manioc? faudrai que je teste si çà se fait en salade


Bizzzz

[la tite souris]

des pousses d'épinards , quelques choses d'un peu gras et acidulé il doit y avoir surement une plante qui s'approche 


bizz

[Ninounette]

Je ne connaissais pas comme plante, ça donne vraiment envie, en plus je n'aurais pas pensée utilisé du pesto dans la sauce de salade, mais la prochaine fois j'essayer.
Bises

[Karine D.]

Une bonne salade pour le beau temps qui revient :-) ! Je n'ai jamais mangé de pourpier.


Bis

[la tite souris]

oh le beau temps il se fait attendre, bise a toi 

[tanagr]

Appétissante cette salade.


Je ne connais pas du tout le pourpier.

[la tite souris]

c'est si bon 


 


bisous