PANNA COTTA SPECULOOS ET SA MOUSSE CARAMELOOS

25.07.2011

Voici une panna cotta délicieuse faite à l'ancienne comme nous l'explique le blog DUMIELETDUSEL dans sa recette Divine panaccotta à l'ancienne sans agar ni gélatine ,

j'ai en effet craqué sur sa recette qu'elle nous dit divine, (et si j'ai un peu raté la mienne pour un problème de cuisson, elle etait fort délicieuse quand même , donc expérience à refaire sans soucis )

De plus ayant reçu un pot de caramel au spéculoos à tariner (CARAMELOOS), de mon partenaire CRISTAL,

et un flacon d'épices SPECULOOS de ma NSP COQUELICOT,

les parfuns etaient tout trouvés pour ce dessert que j'ai fait pour les anniversaires de mes zhoms!

LES INGREDIENTS

pour la panna cotta spéculoos (pour 4 personnes)

40 cl de creme fraiche
3 blancs d'oeuf
50 g de sucre
1 c.c d'épices spéculoos

pour la mousse caraméloos

20 cl de crème fluide (froide)
1 c.s de caraméloos
1 siphon et 1 chinois

PREPARATION PANNA COTTA

etape panna cotta a l ancienne

Préchauffez votre four à 120 °

Versez la crème dans une casserole, ajoutez les épices spéculoos, mélanger et portez la crème à ébulliton,

Fouettez les blanc d'oeufs avec le sucre (sans les monter en neige), puis versez lentement la creme dessus en fouettant doucement.

Versez le mélange dans des verrines, et cuire au bain marie (dans de l'eau très chaude) dans le four pendant 45 mn.

Laissez refroidir dans le four 15 mns puis à température ambiante et ensuite au frais au moins 2 heures

PREPARATION MOUSSE AU CARAMELOOS

Préparez votre siphon

Dans un ravier, fouettez la crème froide avec le carameloos

Versez la préparation dans le siphon en passant à travers un chinois

Fermez le siphon, incorporez la cartouche de gaz, puis mettre au frais.

Au moment de servir , secouer le siphon 3 ou 4 fois à la verticale, puis versez la chantilly sur la panna cotta ;

Décorez avec un peu d'épices spéculoos et une feuille de menthe.

Dégustez aussitot !

Mon verdict !

Malgré un ratage de cuisson ( elles etaint plus cremes cuites que tremblotantes car je pense que j'ai fait 1 mauvais choix de verrines, elles n'etaient pas vraiment au bain marie, et surement mon four un peu trop fort) ce dessert etait fort délicieux en gout et même en texture. J'ai bien l'intention de retenter la recette à l'ancienne car j'adore les panna cotta.

Le caraméloos en chantilly a apporté un gout fort subtil et agréable à la chantilly, et je l'ai testé aussi dans mon café ;

Je remercie mon partenaire CRYSTAL de m'avoir permi de tester cette succulente pate à tartiner, que je vais également essayer en yaourt maison et autres gourmandises à venir,

si vous souhaitez vous procurer ce délice vous le trouverez ici

http://www.crystal-trading.com/produits.html#caramel

Nos caramels à tartiner au beurre salé et à la Fleur de sel sont issus d'un savoir-faire artisanal dans la création de saveurs inimitables et dans la sélection et la combinaison d'ingrédients simples et naturels. Ils résultent d'un équilibre harmonieux entre tous les composants, ce qui leur confère un goût incomparable, exhalé par la délicatesse de la Fleur de sel.

Une touche de crème fraîche pour une texture souple et vous serez séduit par le nappage facile de nos caramels sur vos crêpes, vos brioches, votre pain grillé… Fabriqués sans colorant, ni conservateur, nos caramels à tartiner feront la joie de toute la famille et vous permettront de partager des moments de plaisir intenses et inoubliables.