Fondue chinoise

16.08.2010

Bonjour à vous les souricettes,

Aujourd'hui en ce lundi frileux , je vous propose une recette de fondue chinoise, disons une interprétation car il existe divertes variantes et celle ci est assez européanisée.

Ce n'est pas une recette difficile en soi, mais elle demande du temps, de l'organisation et beaucoup de vaisselle.

Mais ensuite, comme toute les fondues, elle est assez conviviale et tres appréciée des convives et de la maîtresse de maison qui peut rester à table et profiter de sa soirée (si elle n' est pas trop fatiguée par toutes les heures de préparation avant !!!)

Les ingrédients peuvent varier, le principe étant qu'il faut des poissons, de la viande (poulet et boeuf) des fruits de mers et des légumes divers, des nouilles chinoises ou du riz et bien sur plusieurs sauces pour accompagner le tout.

Sans oublier bien sur le bouillon qui va servir à faire cuire les aliments.

Personnellement j'utilise mon work pour avoir le bouillon toujours chaud sur la table et je dois dire que c'est tres pratique et en plus très spacieux, quand on est plusieurs, c'est fort appréciable. Sinon un appareil à fondue peut faire l'affaire, ou encore mieux, un véritable appareil à fondue chinoise. On trouve également dans le commerce des épuisettes spéciales pour pouvoir faire cuire les aliments dans le bouillon.

LES INGREDIENTS :

Pour le bouillon

2 carcasses de poulet pour 5 litres d'eau

Ciboules ou échalotes

Gingembre frais

Coriandre fraiche (persil chinois)

Sel poivre

Pour la fondue :

Du poissson type ; saumon, thon, lieu....

Des crustacés/fruits de mer : ici noix de pétoncles, grosses crevettes ou gambas crues, petits calamars (surgelés)

De la viande : filet de poulet, boeuf (spécial pièce à fondue), on peut bien sur choisir d'autres viandes : porc, canard, etc...

Des légumes : carottes, salade, cresson, champignons parfumés, champignons de paris, ciboule ou échalotte, (vous pouvez aussi mettre des pousses de soja, du chou chinois , c'est délicieux,)

Accompagnement : des nouilles de blé ou du riz, des sauces (soja, nuoc man, piment)

De l'ail, du gingembre, de l'huile de sésame, du persil chinois.....

1ère étape : LE BOUILLON

A préparer la veille ou plusieurs heures avant si comme moi vous choisissez de le faire véritablement, les plus pressés pourront le réaliser avec des bouillons cubes (mais c'est moins bon)

Désossez vos 2 poulets, réserver les filets , garder les cuisses et les ailes pour une autre recette.

Faire chauffer votre eau avec la cibloule (ou les échalotes) le persil, le gingembre frais et épluché (un petit morceau) sel, poivre.

Rajouter vos carcasses et faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Quand le bouillon vous convient, le filtrer et verser le dans votre récipient à fondue.

Il doit être le plus clair possible.

2ème étape : Préparations des accompagnements :

Il faut émincer tous les ingrédients en fine tranche, c'est ce qui demande le plus de préparation.

Pour le poisson et la viande, placer les avant au congélateur afin de faciliter la découpe en filet.

Pour les crevettes ou gambas : Décortiquer les, garder juste la queue, enlevez le boyau noir en faisant une entaille sur le dessus de la bestiole.

Pour les calamars, rincer les, les attendrir quelques minutes au micro ondes, puis détailler les en fines lamelles.

Procéder de même pour tous les légumes : champignons, carotte, salade, etc....

Personnellement, j'ai fait "macérer" le poulet et mes crustacés dans un mélange d'ail, de gingembre, de ciboulette et coriandre,ainsi que d' un peu de sel et poivre. j'ai laissé le boeuf et le saumon nature.

Les nouilles chinoises : les faire cuire quelques minutes dans de l'eau chaude salée.

Présenter tous vos assortiments de façon décorative et dans de jolis plats, chacun se servira à sa convenance.

Les poisson (saumon) et crustacés (noix de pétoncles, crevettes et calamars)

Les légumes : cresson, laitue, carottes, champignons, échalotes, nouilles...

3ème étape : Les sauces

1/ Dans de petits bols, verser du nuoc man et du soja

2/ Préparer du piment en sauce, délayer avec de l'huile de sésame et de la sauce soja

3/ Hacher menu de l'ail, du gingembre, de la coriandre, les mélanger avec de l'huile de sésame et du soja.

Comment se mange la fondue chinoise :

Chaque convive choisit les ingrédients et les sauces qui lui conviennent, puis il met dans son épuisette un ou deux aliments, et les trempe dans le bouillon (qui doit rester chaud toute la soirée, sans bouillir) .

En fin de repas chaque convive se sert un bol de bouillon qui est devenu délicieux grâce à tous les parfums qui se sont mélangés.

UN REPAS DELICIEUX ET UNE BONNE AMBIANCE ASSUREE