De retour avec une épice du Sud Ouest : le piment d'Espelette

26.03.2013

J'ai été contactée il y a peu par le syndicat de l'AOP du piment d'espelette, et c'est avec plaisir que j'ai accepté de présenter pour eux cette épice sur mon blog car c'est un produit que j'affectionne et que j'utilise régulièrement dans ma cuisine, sans compter le souvenir d'un voyage il y a quelques années au pays basque ou je reverais de retourner.

Voici donc ce que j'ai reçu dans ma BAL vendredi : un grand flacon de piment d'espelette, avec un autocollant aux couleurs du produit, un livret retraçant les origines du produit , son terroir, ses propriétés et surtout des recettes qui donnent l'eau a la bouche.

Dans quelques temps aura lieu un concours ,

lancement officiel le 8 Avril, je vous en reparlerais d'ici là

A présent à moi d'imaginer une recette et de vous la présenter bientôt.

Quelques mots sur l'épice (source du site Piment d'Espelette)

Le Piment d’Espelette est de couleur rouge à maturité et se présente sous trois formes :

• En poudre : La poudre résulte du broyage des piments provenant d’une même exploitation. Le broyage est effectué après une période de maturation et une fin de séchage en four, la poudre de piment d’Espelette présente une couleur orangée à rouge brun.

• En corde : les piments sont encordés par 2, par 3 ou par 4, ils sont de couleur rouge et de forme régulière et conique, de longueur comprise entre 7 et 14 cm. Une corde comprend 20, 30, 40, 60, 80 ou 100 piments de taille homogène

• En piment entier frais : Exclusivement réservé à la transformation, le piment frais ne présente aucune coloration verte, sa forme est régulière et conique. Sa longueur est comprise entre 7 et 14 cm.

Le Piment d’Espelette sous toutes ses formes est une épice avant tout : attention à ne pas le confondre avec le piment doux du pays Basque, légume vert, doux et sucré.

Le cycle de production

Le terroir

L’AOC*, un travail collectif de longue haleine