Cheese-cake au miel de safran sur lit de framboises et sa gelée de fruits rouges (concours REGILAIT)

19.07.2010

Bienvenue à vous, si vous m'avez suivie (depuis mon autre blog) ou si vous me découvrez, je poursuis l'aventure ici pour vous délivrer ma première recette concernant ma participation au CONCOURS REGILAIT.

Il s'agit de mon premier cheese-cake, une gageure pour moi qui suis plutot salée que sucrée et qui ai tendance à rater mes desserts.

Pour cette recette j'ai sélectionné le lait en poudre REGILAIT entier, ainsi que des produits de mon LOT bien aimé à savoir du miel de safran et des croquants aux framboises, tous les deux du QUERCY.

J'ai fait également 2 versions , un gateau en moule et des mini portions en forme de coeur.

MON CHEESE-CAKE au miel de safran, sur lit de framboises
et sa gelée de fruits rouges

LES INGREDIENTS

Les ingrédients pour le lit de framboises

175 g de croquants aux framboises du Quercy
50 g de beurre fondu
40 g de sucre de canne roux
150 G de framboises (du jardin)

Les ingrédients pour la pâte au miel de safran

60 g de farine de mais
65 g de lait écrémé en poudre REGILAIT
200 g de fromage blanc entier
100 g de mascarpone
100 gr de crème fleurette
100 g de sucre de canne roux
2 c à s. de miel de safran du Quercy
1 zeste de citron (vert)
5 oeufs

Les ingrédients pour la gelée de fruits rouges

200 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis et fraises du jardin)
sucre roux (environ 100 g ou suivant votre gout)
2 c à café d'agar-agar dilué agar dans un peu d'eau froide

Le materiel :

3 raviers
1 mixeur/batteur
1 moule à charnière de 22 cms

Préparation : 1 heure (à préparer la veille)

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 1 nuit + 2 heures

LA RECETTE

1ère partie : le lit de framboise

Mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu.
Beurrer et fariner un moule circulaire (et à charnière) à bord haut , verser le lit de croquants et tasser bien
Ecraser grossièrement les framboises et les étaler sur le fond de pate, réserver au frais.

2ème partie : Le cheese-cake

Dans un plat, verser le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, mélanger bien.

Dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran, mélanger bien puis verser dans la crème ci dessus.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pate.

Verser dans le moule sur le lit de framboise , mettre au four à 160° (ther 5/6) pendant 1 h.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit.

3ème partie : la gelée de fruits rouges

Le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar (que vous aurez délayé dans un peu d'eau froide).
Laissez refroidir, puis verser sur votre gâteau. Décorer avec des fruits et feuilles de menthe, laisser prendre au frais pendant 2 h.

Ma deuxième version

Pas de lit de framboises dans cette version, juste la pate versée dans les mini moules, cuisson 10 mn au four.

Puis verser la gelée de fruits rouges, servir avec des fraises parfumées au miel de safran et des feuilles de menthe.

Préparer une jolie table et déguster!!!!!

MON AVIS :

J'aime beaucoup l'alliance Miel de safran , fruits rouges et menthe, ce dessert est tres gouteux , j'ai toutefois une préférence pour le gâteau entier plutôt que les mini portions. Bref j'ai adoré!!!!!!

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