750 grammes
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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 17:10

J'ai ramassé les fruits de mon pecher et j'ai eu envie de les utiliser autrement qu'en confiture , l'idée du magret s'est vite imposée, et avec des épices c'est encore mieux!

Hélas mon APN a fait des siennes, et je ne peux que vous montrer cette vilaine photo que j'ai retouché comme j'ai pu,  elle n'est pas fameuse, et en plus je n'arrive pas à charger celles prises avec mon gsm ,  une vraie poisse !

Bien la peine d'avoir pris le temps de composer une jolie table, toujours vérifier ses batteries avant de faire une belle recette!

 

MAGRET-AUX-EPICES-ET-AUX-PECHES-DE-VIGNE.jpg

On devine les magrets et les pêches au premier plan, heureusement que la recette est plus délicieuse que cette horrible photo!

 

INGREDIENTS pour 4 personnes

2 beaux magrets

Des épices : mélange de cumin, origan, cannelle,  sel parfumé aux herbes  poivre noir moulu

1 c.s de miel liquide

1 c;s de vinaigres de framboise

des peches fraiches (ou à défaut en boite)

 

PREPARATION

Faire des entailles dans la peau des magrets.

dans un plat préparer le mélange d'épices, puis y rouler les 2 magrets de chaque coté; mettre au frais environ 30 mns,

Pendant ce temps, peler et couper les peches en tranches fines,  les faire rotir, légèrement dans une poele, réserver.

Faire griller les magrets du coté de la peau jusqu'a ce qu'ils soient bien dégraissés et colorés, retourner les du coté de la viande, puis  mettre le miel sur les 2 faces, laisser caraméliser,   pas top longtemps la viande doit rester rouge rosée , réserver dans un plat.

Dans le jus de cuisson, rajouter les peches et un peu de sucre , pour finir de les cuire et les réchauffer , puis les poser avec les magrets ;

Déglacer le jus avec le vinaigre de framboise, servir sur les magrets.

 

L'avis de la TITE SOURIS :

Nous nous sommes régalés, les peches du jardin allaient tres bien en donnant un gout acidulé totalement différent des peches en boite, je les ai accompagné de pommes de terres sautées à la salardaise, un régal!

Il ne me reste qu'a reproduire la recette pour vous montrer une plus belle photo!

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 18:46

Samedi je me suis laissée séduire chez le poissonnier par des lamelles d'encornets, (pas par le poissonnier je vous vois déjà rire)  avec l'idée de les faire en sauce tomate j'adore celà.

Puis en fin de compte j'ai changé d'avis, car en parcourant le net j'ai vu plusieurs recettes exotiques dont une au lait de coco et curry.

 

Etant une fan de ce genre de cuisine, j'ai donc adapté avec les ingrédients de mon placard et voici donc mon interprétation :


ENCORNET-COCO-CURCUMA4.jpg

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

1kg d'encornets en lamelle

1 oignon

1 gousse d'ail

1 baton de citronelle fraiche

1/2 piment rouge

25 cl de lait de coco

2 c.c de poudre de curcuma

2 c.s de ricard (facultatif)

Sel, poivre noir

Ciboulette pour le décor

pour accompagner : du riz basmati

 

ENCORNET COCO CURCUMA

PREPARATION (au work)

faite chauffer de l'huile dans le work y écraser la gousse d'ail en la passant sur les parois

Couper l'oignon en lamelles fines apres l'avoir éplucher, le faire blondir dans le work

Couper les lamelles d'encornets en morceau , les faire revenir dans le work avec la citronelle et le piment rouge (sans les pépins) et coupés en rondelle,  jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

Rajouter le ricard (pour donner un gout anisé sucré) laisser réduire, puis incorporé le lait de coco et le curcuma , saler et poivrer et laisser mijoter a feu doux environ 20 mns .

Faire cuire le riz à part.

Servir chaud avec le riz et de la ciboulette pour donner une touche verte.


ENCORNET-COCO-CURCUMA2.jpg


ENCORNET-COCO-CURCUMA3.jpg

 

L'avis de LA  TITE SOURIS :

Des saveurs chaudes et épicées qui contrastent avec le léger gout sucré  de l'anis et du lait de coco , les encornets sont fondant à souhait, je me suis régalée car c'est la première fois que je les accommode ainsi




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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 10:08

Mon partenaire  LA FEE REGIME avait mis dans mon colis, 2 plantes, des fleurs d'hibiscus, et du macis de muscade.

Si je connais bien la fleur d'hibiscus pour l'utiliser avec délice dans mes cosmétiques home made, l'idée de l'employer en cuisine me tentait depuis un moment.

Quant au macis de muscade, je dois dire que je ne connaissais pas du tout, donc une petite recherche sur internet et voilà que s'ouvre à moi tout un monde nouveau. 

Un blog a tout particulièrement retenu mon attention, c'est une mine d'or au sujet des épices , celui de Crissoucuisine , qui m'a parfaitement renseigné sur le macis de muscade et bien sur, sur son utilisation en cuisine, je vous recommande vivement d'y aller si vous voulez en savoir plus.(c'est passionnant)

Voici donc ma recette basée sur ces 2 fleurs : le macis pour parfumer ma viande, une gelée d'hibiscus pour l'accompagner.


rotis-de-porc-macis-de-muscade.jpg

Ingrédients : (pour 2 personnes)

1 roti de porc dans l'échine (500 à 600 g)

4 à 5 grosses pommes de terre 

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 carré de bouillon cube volaille

Sel parfumé (Histoire de gout)

Poivre noir de la réunion (boutique de la réunion)

2 Pétales de macis de muscade (La fée Régime)

Pour la gelée :

1 c.s de fleurs d'hibiscus (La fée Régime)

50 ml d'eau

1/2 jus de citron

2 c.s de sucre

2 feuilles de gélatine.

 

ROTI-DE-PORC-3.jpg

(en premier plan, macis de muscade)

Préparation du roti  :

Etape 1 : 

Eplucher et couper vos gousses d'ail , faire des entailles dans le roti et y insérer l'ail.

Préparer un mélanger de sel et poivre et rouler toutes les faces de votre roti dedans.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, et faire dorer le roti sur tous ses côtés. Réserver.

Etape 2 :

Peler et couper vos pommes de terre en gros carrés. Faire dorer un oignon dans votre cocotte, ainsi que vos pommes de terre.

Quand celles ci sont bien rissolées, ré-introduire le rôti, verser 2 litres d'eau avec le 1/2 bouillon cube à la volaille, saler, poivrer à votre gout puis ajouter le macis de muscade émietté, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure (il ne faut pas que les pommes de terre s'écrase).

Préparation de la gelée d'hibiscus :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Faire infuser une poignée de fleurs d'hibiscus dans de l'eau tiède pendant 30 mns (50 ml)

Verser dans une casserole l'infusion, faire chauffer avec le jus d'1/2 citron, et 

2 c.s de sucre; laisser réduire.

Hors du feu rajouter la gélatine et fouetter pour bien faire fondre.

Réserver au frais.

SERVICE : 

Découper votre roti en tranche, dresser sur une assiette avec les pommes de terre, rajouter un peu de jus de roti et de gelée d'hibiscus. Décorer de poivre en grain et de sel parfumé.

Ici ma gelée était encore un peu liquide, je ne l'avais pas préparé assez à l'avance 


ROTI-DE-PORC--2.jpg

 

L'avis de La tite souris : 

Le plat a été dévoré en un seul repas, c'est tout dire, tant les saveurs épicées du poivre et de la muscade étaient savoureuses, juste relevées par une pointe d'acidité sucrée de la gelée d'hibiscus fort délicieuse. Celle ci s'accompagne bien avec une viande blanche, bien que je l'ai testé aussi dans une recette sucrée à venir.


gelee-hibiscus.jpg


Je remercie LA FEE REGIME qui m'a permis de faire ces découvertes culinaires.

Vous pouvez retrouver ces ingédients ainsi que d'autres fleurs ou épices sur son site ici :


LOGOFEE


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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 10:11

Voici une recette réalisée au work et d'une totale improvisation, comme j'aime en fait.

En effet, je demande à MR TITE SOURIS de me ramener des boites de pâtés pour chats (rassurez vous, je ne vous ferais pas l'injure d'une recette améliorée, mias j'ai 6 chats toujours affamés à nourrir).

Donc Mr TITE SOURIS revient avec les fameuses boîtes et en prime de belles gambas , ce que j'ai bien apprécié mais en général je réfléchis à comment les accomppagner et celles-ci n'étaient pas prévues au programme de la semaine.

MR TITE SOURIS fort imaptient de se délécter de ces superbes crevettes me pousse donc à me mettre vite fait au fourneau.

Un petit tour dans mes placards, et mon frigidiare, je pense d'abord les faire au saté, mais hélas plus de poudre, je déniche 1/2 ananas frais, 1 échalotte, du gingembre et de l'ail frais, des champignons parfumés, un reste de riz cuit de la veille,  et de la poudre 5 épices , du soja , sel , sucre, poivre et coriandre. Voilà les bases de ma recette.

GAMBAS-5-EPICES.jpg

GAMBAS-2.jpg

RECETTE POUR 12 belles gambas crues :

Macération des gambas (30 mn)

Enlever les têtes, tailler le dessus des gambas et enlever le filament noir, (j'ai gardé les carapaces)

Dans un plat, verser de l'huile, rajouter une gousse d'ail et un morceau de gingembre frais, tous 2 hachés en menu morceaux, ainsi qu'une cuillère à soupe de soja et de la poudre 5 épices (2 c.s).

Faire macérer 30 mns.

Pendant ce temps, faire chauffer le works, passer  sur les parois une gousse d'ail écrasée, faire revenir l'échalotte, l'ananas coupé en petit morceau, puis les champignons coupés en lamelle (et préalablement mis à ramollir dans de l'eau), saler et poivrer.

Rajouter le riz cuit et faire revenir une dizaine de minutes. Réserver au chaud, dans un plat.

Quand la macération des gambas est finie, jeter les dans le work, faites les revenir, en les tournant de chaque coté, elle doivent restées moelleuses, puis ajouter le jus de macération, et faire réduire 10 mns. Rajouter 1 cuillère à soupe de sucre pour caraméliser un peu.

Dresser vos gambas et votre riz dans des assiettes, parsemez de coriandre fraiche.

GAMBAS-3.jpg

Déguster et Régaler vous!!!!!


L'avis de la tite souris :
un délice, il n'y en avait pas assez d'apres MR TITE SOURIS, j'utilise en général les 5 épices pour le porc ou la viande, mais ainsi c'est un régal .

 

BON WEEK END LES PETITES SOURIS

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 06:53

Bonjour à vous les souricettes,

 

Aujourd'hui en ce lundi frileux , je vous propose une recette de fondue chinoise, disons une interprétation car il existe divertes variantes et celle ci est assez européanisée.

Ce n'est pas une recette difficile en soi, mais elle demande du temps, de l'organisation et beaucoup de vaisselle.

Mais ensuite, comme toute les fondues, elle est assez conviviale et tres appréciée des convives et de la maîtresse de maison qui peut rester à table et profiter de sa soirée (si elle n' est pas trop fatiguée par toutes les heures de préparation avant !!!)


fondue-chinoise-6.jpg

Les ingrédients  peuvent varier, le principe étant qu'il faut des poissons, de la viande (poulet et boeuf) des fruits de mers et des  légumes divers, des nouilles chinoises ou du riz et bien sur plusieurs sauces pour accompagner le tout.

Sans oublier bien sur le bouillon  qui va servir à faire cuire les aliments.

Personnellement j'utilise mon work pour avoir le bouillon toujours chaud sur la table et je dois dire que c'est tres pratique et en plus très spacieux, quand on est plusieurs, c'est fort appréciable. Sinon un appareil à fondue peut faire l'affaire, ou encore mieux, un véritable appareil à fondue chinoise. On trouve également dans le commerce des épuisettes spéciales  pour pouvoir faire cuire les aliments dans le bouillon.


LES INGREDIENTS :

Pour le bouillon 

2 carcasses de poulet pour 5 litres d'eau

Ciboules ou échalotes

Gingembre frais

Coriandre fraiche (persil chinois)

Sel poivre

Pour la fondue :

Du poissson type ; saumon, thon, lieu....

Des crustacés/fruits de mer  : ici noix de pétoncles, grosses crevettes ou gambas crues, petits calamars (surgelés)

De la viande : filet de poulet, boeuf (spécial pièce à fondue), on peut bien sur choisir d'autres viandes : porc,  canard,  etc...

Des légumes : carottes, salade, cresson, champignons parfumés, champignons de paris, ciboule ou échalotte, (vous pouvez aussi mettre des pousses de soja,  du chou chinois , c'est délicieux,)

Accompagnement : des nouilles de blé ou du riz, des sauces (soja, nuoc man, piment)

De l'ail, du gingembre, de l'huile de sésame, du persil chinois.....


FONDUE-CHINOISE-4.jpg

 

1ère étape : LE BOUILLON 

A préparer la veille ou plusieurs heures avant si comme moi vous choisissez de le faire véritablement, les plus pressés pourront le réaliser avec des bouillons cubes (mais c'est moins bon)

Désossez vos 2 poulets, réserver les filets , garder les cuisses et les ailes pour une autre recette.

Faire chauffer votre eau avec la cibloule (ou les échalotes) le persil, le gingembre frais et épluché (un petit morceau) sel, poivre.

Rajouter vos carcasses et faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Quand le bouillon vous convient, le filtrer et verser le dans votre récipient à fondue.

Il doit être le plus clair possible.


FONDUE-CHINOISE-3.jpg

 

2ème étape : Préparations des accompagnements :

Il faut émincer tous les ingrédients en fine tranche, c'est ce qui demande le plus de préparation.

Pour le poisson et la viande, placer les avant au congélateur afin de faciliter la découpe en filet.

Pour les crevettes ou gambas : Décortiquer les, garder juste la queue, enlevez le boyau noir  en faisant une entaille sur le dessus de la bestiole.

Pour les calamars, rincer les, les attendrir quelques minutes au micro ondes, puis détailler les en fines lamelles.

Procéder de même pour tous les légumes : champignons, carotte, salade, etc....

Personnellement, j'ai fait "macérer" le poulet et mes crustacés dans un mélange d'ail, de gingembre, de ciboulette et coriandre,ainsi que d' un peu de sel et poivre. j'ai laissé le boeuf et le saumon nature.

Les nouilles chinoises : les faire cuire quelques minutes dans de l'eau chaude salée.

Présenter tous vos assortiments de façon décorative et dans de jolis plats, chacun se servira à sa convenance.


FONDUE-CHINOISE-5.jpg

Les poisson (saumon)  et crustacés (noix de pétoncles, crevettes et calamars)

FONDUE-CHINOISE6.jpg

Les légumes : cresson, laitue, carottes, champignons, échalotes, nouilles...


3ème étape : Les sauces

1/ Dans de petits bols, verser du nuoc man et du soja

2/ Préparer du piment en sauce, délayer avec de l'huile de sésame et de la sauce soja

3/ Hacher menu de l'ail, du gingembre, de la coriandre, les mélanger avec de l'huile de sésame et du soja.


fondue-chinoise-7.jpg


Comment se mange la fondue chinoise :

Chaque convive choisit les ingrédients et les sauces qui lui conviennent, puis il met dans son épuisette un ou deux aliments, et les trempe dans le bouillon (qui doit rester chaud toute la soirée, sans bouillir) .

En fin de repas chaque convive se sert un bol de bouillon qui est devenu délicieux grâce à tous les parfums qui se sont mélangés.


UN REPAS DELICIEUX ET UNE BONNE AMBIANCE ASSUREE 

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 13:26

Voici donc enfin ma participation au concours DELICE ET SENS, pour lequel j’ai reçu un flacon d’huile aux huiles essentielles ZEST, un mélange organisé autour des agrumes : citron jaune, orange douce, mandarine et pamplemousse.

concours

Une harmonie qui s’associe très bien avec le poisson, et avec les vinaigrettes.

zest

D’ou mon choix de cette recette, inspirée d’un plat traditionnel de Tahiti et que j’affectionne particulièrement, 
mais ou j’ai apporté quelques (petites) variations personnelles.

recette saumon à la tahitienne

Ingrédients :

  • 500 g de saumon très frais
  • 1/2 concombre
  • 3 carottes
  • 2 tomates
  • 1 oignon blanc
  • 5 citrons vert
  • 1/2 boite de lait de coco
  • 6 Kumquats
  • Gros sel (de l’ile de Ré), graines de poivre noir (de l’ile de La Réunion), graines et feuilles coriandre, basilic, huile d’olive,
  • ZEST  : 24 gouttes pour la marinade de poisson, 12 gouttes pour les légumes croquants

recettes saumon cru mariné 1

Couper le saumon en petits cubes, les mettre dans un plat avec le jus de 4 citrons verts, 1 c.c de gros sel, des graines et feuilles de coriandre et du poivre noir., et 30 gouttes de ZEST.

Laisser mariner en réservant au frais.

Pendant ce temps, éplucher tous vos légumes, les râper ou couper en petits morceaux (j’ai utilisé un petit appareil fabuleux, mixeur manuel appelé swift chopper).

Les mettre dans un plat , assaisonner d’huile d’olive, coriandre, sel poivre, le filet d’un jus de citron et 24 gouttes de zest.

Réserver.

terrine et verrine saumon cru

Sortir le poisson du frigo, égoutter et sécher le poisson, puis rajouter à la préparation une 1/2 boite de lait de coco, une partie de vos légumes croquants,  2  kumquats coupés  en petit morceau,  bien mélanger, dresser dans vos assiettes, sur un lit de salade taillée en fine lamelle. Parsemer de coriandre et de basilic pour le décor et poser un Kumquat coupé en 2 pour la finition.

saumon cru mariné 2

Pour les verrines de légumes, dresser quelques jolies feuilles de salade au fond de celles-ci, intégrer le reste de vos légumes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et décorer avec des herbes ciselées (basilic et coriandre) et 1 kumquat coupé en deux.

verrines légumes croquants 1

Un plat délicieux et frais, idéal pour les saisons d’été, ou les parfums d’agrumes (ZEST) et de coco s’harmonise subtilement avec le poisson.

Une recette  tahitienne  qui se cuisine traditionnellement avec du thon rouge, mais que l’on peut remplacer par du saumon, lieu, daurade, etc.…à partir du moment où vous utilisez du poisson très frais.

terrine saumon cru mariné

Pour mes fidèles abonnées à mes 2 blogs, je vous avertis que je publie cette recette sur mes 2 blogs, m'étant inscrite à ce concours au nom du blog LACAUDRYFOLIES . Je vous prie de m' excuser pour la répétition.

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 13:41

SAUTE DE POULET, LAIT DE COCO , ANANAS, 
CURCUMA PAYS D’AMOUR ST JOSEPH & POIVRE NOIR

poulet coco

Ingrédients :

  • Filet de poulet (environ 500g)
  • huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • Curcuma (Pays d’Amour St Joseph)
  • Lait de coco (1/2 boite)
  • Ananas en morceau (1/2 boite)
  • 2 oignons,
  • citronnelle fraiche, coriandre, poivre noir

Pour accompagner : Riz Basmati

sauté de poulet

La recette :

Dans un faitout, faites revenir 2 oignons émincés, rajoutez le poulet coupé en fines lamelles puis l’ananas en morceau . Salez, poivrez, incorporez la citronnelle découpée en rondelle, et le curcuma , mélanger bien.

Rajoutez le lait de coco et le jus de l’ananas; faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.

A part, préparez votre riz en le colorant avec une pincée de curcuma dans l’eau de cuisson.

Servir chaud.

Un plat délicieux, réchauffé par la saveur du curcuma et pimenté par le poivre noir d’un arôme incomparable. A tester avec de l’ananas frais, il n’en sera que plus délicieux!

IMG_6931

Pour ces recettes j’ai utilisé les épices offertes par LA BOUTIQUE DE LA REUNION.

Le curcuma outre ses qualités gustatives est reconnu aussi pour ses vertus thérapeutiques et cosmétiques. L’association CURCUMA  et poivre Noir permet de renforcer l’action préventive du curcuma dans les cancers.

Si vous souhaitez plus d’information : 
http://www.guerir.org/magazine/le-curcuma-les-premieres-etudes-cliniques-de-l2019epice-anti-cancer

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La Tite Souris

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