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30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 12:04

Une verrine légère et rafraîchissante servie en entrée de mon repas de NOEL

 

verrine de st jacques et betterave

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

8 belles noix de St Jacques (sans le corail)

2 betteraves rouges (moyennes)

1 c.s de vinaigre balsamique

1/2 jus de citron

1 c.s d'huile d'olive (LAPANA)

Brins d'aneth, sel poivre

 

Couper la betterave en petits carrés, dans un ravier, faire macérer avec le vinaigre, saler poivrer,  réserver au frais.

Couper les noix de ST JACQUES en petits morceaux, dans un ravier faire macérer avec huile d'olive, jus de citron et brin d'aneth ciselé, réserver au frais 1 h 

 

Pour le dressage, alterner des couches de betteraves et de noix de ST JACQUES;

Décorer avec des brins d'aneth

 

VERRINE-ST-JACQUE-2-copie-1.jpg


VERRINE-ST-JACQUES-3-copie-1.jpg

 

Une entrée très festive et rapide à faire, le tartare de ST JACQUES surprend mais est fort délicieux.

Pour cette recette j'ai utilisé l'huile parfumée aux huiles essentielles de mon partenaire LAPANA

ban carr

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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 20:59

 

Pour l'apéro entrée j'ai tenté pour le première fois cette année le toast de foie gras sur pain d"épices;

Le foie gras est fait maison, en terrine et macéré au miel de safran du QUERCY, le chutney de figues aussi, recette ici, le pain d"épices est acheté c'est un main d'épices special foie gras plus moelleux;

J'ai découpé mon pain d'épices avec des emporte pièces en étoile, j'ai étalé du foie gras puis du chutney et poser une étoile plus petite sur le dessus.

Voilà une entrée toute simple et néanmoins délicieuse

 

etoile-foie-gras.jpg

 

 

etoile-pain-epice-foie-gras.jpg


etoile-de-foie-gras.jpg

 

Et bien sur nous avons gouté le foie gras en terrine au  miel  de safran

 

foie-gras-en-terrine-maison-au-miel-de-safran.jpg

 

Si vous voulez la recette je vous la donnerais avec plaisir

 

La suite du repas demain......

 

krwgh9gw

 

 

 


 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 22:55

Mon fils étant venu manger, j'avais envie de lui faire un repas sympa avec un poulet roti et une entrée légère;

j'ai teste la salade de carottes à la marocaine, que je connaissais mais n'avais jamais fait ni goutter.

Il existe plusieurs façons différentes de  faire, j'ai choisi celle ci trouvée sur le net que j'ai un peu arrangée .

 

carottes-marocianes.jpg

 

Pour 4 personnes

500 g de carottes 

2 oranges 

1/2 citron

1 c.s de sucre

1 c.c de cannelle en poudre

persil et coriandre en graine

 

Rapper les carottes , presser les oranges et le citron, mélanger dans un plat les carottes, les jus de fruit, le sucre et la cannelle, les graines de coriandre et le persil.

 

 

Mettre au frais pendant 1/2 h avant de manger .


Une entrée toute simple, originale et néanmoins délicieuse.

 

salade-carotte-a-la-marociane.jpg


 

Et pour le plat de resistance je vous montre mon beau poulet roti aux épices mangue curry avec des chataignes et de l'ail en chemise. Pour le moelleux j'ai verse de la creme fleurette pendant la cuisson.

un vrai régal.


poulet-roti-mangue-curry.jpg

 

poulet-roti-curry-mangue.jpg

 

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 17:32

Voici une salade inspirée d'une recette du magasine SAVEURS du mois de septembre, et comme je viens de ramasser des figues dans mon gite, je dois dire qu'elle tombait à point.

 

FIGUES 2

Je dis inspirée car comme d'habitude je suis incapable de suivre une recette, je modifie les ingrédients, j'adapte etc...j'ajoute ma sauce 

Ainsi il fallait du gingembre confit je n'en avais plus (exit la mousse au chocolat) j'ai donc utilisé du frais que j'ai fait confire dans le jus des figues, la recette préconise du roquefort, j'avais du bleu de bresse dans le frigo, et de la sucrine comme salade.

Voici donc encore une fois mon adaptation


SALADE-FIGUES-ROTIES.jpg

 

SALADE-FIGUES-ROTIES3.jpg


INGREDIENTS (pour 4 personnes)

De la salade (en mélange ou sucrine)

180 g de bleu de Bresse (ou roquefort)

8 figues fraiches (ou 4 grosses)

25 g de gingembre confit

5 cl de vinaigre de framboise (ou de riz)

1 c.s de sucre aux éclats de framboises (ou cassonade)

5 cl d'huile d'olive (ou tournesol)

1 c.s de miel


FIGUES-ROTIES-EN-SALADE.jpg


PREPARATION (selon ma façon)

Hacher le gingembre frais apres l'avoir éplucher, inciser les figues en 4, les faire saisir dans une poêle dans un peu de beurre ou d'huile, avec le gingembre , puis rajouter le sucre, le vinaigre de famboises, et pour finir le miel,  laisser confire 5 mns à feu doux.

 

Dresser la salade dans un plat, y poser les figues, le fromage émietté.

Rajouter sel et poivre et huile à votre jus de cuisson, napper votre salade.

 

SALADE-FIGUES-ROTIES2.jpg


FIGUES.jpg


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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 11:47

Mon fils venant manger ce samedi midi, le temps étant superbe cela nous a donné envie de déjeuner sur la terrasse et de faire des grillades,

oui mais voila de retour des courses vers 13 h alors pas trop le temps de fignoler un repas sophistiqué

mais voulant gater mon garçon qui ne vient pas si souvent que ça je lui ai concocté ces tartines apéritives vite faites mais délicieuses  en entrée;

 

TARTINES-AU-CHEVRE.jpg

Ingrédients pour 3 personnes

 

Les tartines tapenade anchois

3 tranches de pain de campagne

Tapenade

3 tranches de fromage de chèvre en buche

Anchois a l'huile d'olive

 

TARTINE CHEVRE OLIVE ANCHOIS

Les tartines tomates et miel

3 tranches de pain de campage

Confit de tomates séchées

3 tranches de fromage de chèvre en buche

Miel liquide

TARTINES-CHEVRE-TOMATE-MIEL.jpg

PREPARATION

 

Faire préchauffer le four position 6

Couper 6 belles tranches de pain et les faire légèrement griller au grille pain

Tartiner avec tapenade et confit de tomates

Couper des lamelles de fromage de chèvre et poser sur le pain

Rajouter sur la tapenade des filets d'anchois et un peu d'huile d'olive

Sur le confit de tomate, mettre 1/2 cuillère de miel liquide sur chaque tranche

Mettre au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre

 

Déguster chaud!

 

L'avis de LA TITE SOURIS

Difficile de dire laquelle a ma préférence, mais voilà une entrée tres ensoleillée qui rappelle la plage et les vacances!

De plus c'est très facile et rapide à faire!


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L

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 21:33

Une petite salade vite faite pour mon repas de ce midi,avec des graines germées,que je teste depuis un moment, mes premières salades n'étaient pas fameuses, donc j'avais laissé un peu tomber, mais  l'association des saveurs nous a enchante mon fils et moi ce midi (et oui il m' en a piqué une part)

 

SALADE GRAINES GERMEES


SALADE-GRAINES-GERMEES-3.jpg


LES INGREDIENTS :

Des graines germées (faite a la maison à partir d'un sachet trouvé en magasin bio : mélange doux)

Des graines de lin noir (non germées)

Des fleurs de bleuets

1 boite de thon naturel

1 pamplemousse

Quelques tomates cerise (du jardin)

Du basilic frais

Une bonne vinaigrette. Sel poivre


SALADE-GRAINES-GERMEES-2.jpg

Préparation :

Peler le pamplemousse a vif, et le couper en petit morceau.

Dans un plat mélanger les ingrédients saler poivrer et ajouter une bonne vinaigrette. 

Décorer avec fleurs de bleuets et basilic

 

SALADE-GRAINES-GERMEES-4.jpg

Les graines germées :

Tellement facile à faire et  il y a le  choix en magasin , soja, lin, mélange tout pret.

Un super site qui explique tres bien comment s'y prendre et donne des recettes : ICI

On peut également faire son germoir maison mais j'ai préféré acheté le mien et j'en suis très contente, il est super pratique et facile à utiliser, je l'ai trouvé en magasin bio, (modèle de base.)



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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 17:29

Je vois que le temps file vite, déjà la fin de semaine et je n’ai pas encore publié mes recettes de mon repas d’anniversaire, alors ma journée sera consacrée à la cuisine.Tout d’abord je commence par une petite recette fraicheur que je fais souvent en ces temps de canicule, inspiré d’une recette BULGARE, mais que j’accommode à ma façon et suivant ce que je trouve dans mon frigo.Je l’ai appelé :

Fraicheur de concombre et de fromage Blanc 
(cela vous mets de suite dans l’ambiance!)

concombre 1

Les ingrédients : (pour 2 personnes)

Du fromage blanc en faisselle (1/2 pot)

1 yaourt nature

1/2 concombre

2 petits oignons blancs

1 citron

sel, poivre, huile d’olive

herbes fraiches (ici aneth et ciboulette)

quelques amandes effilées (pour le croquant)

olives noires (pour le décor)

fraicheur concombre 2

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc en faisselle (égouté) , le yaourt nature, les herbes coupées finement, et fouetter pour bien mélanger.

Couper le concombre et les oignons blanc en petit morceau et incorporer les à la préparation.

Rajouter, sel, poivre, jus de citron et filet d’huile d’olive. Mélanger à nouveau.

En dernier , incorporer les amandes effilées (facultatif)

Décorer comme vous le sentez

Mettre au frais avant de servir.

fraicheur concombre 3

Servi avec une salade de tomates coupées en rondelles fines , et juste assaisonnées  d’une vinaigrette (ou j’ai ajouté quelques gouttes de ZEST, huiles essentielles pour la cuisine de DELICE ET SENS ) c’est rafraichissant et léger.

Une autre version tout aussi rafraichissante chez ma muse NICOLE PASSIONS (ici)

Avec cette canicule, cela me convient très bien comme repas, et vous?

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 17:28

Pour terminer la saga de mon repas d’anniversaire et pour clôturer la semaine, voici donc comme promis la dernière recette qui comme vous l’avez remarqué concerne l’entrée. (Il faut rester logique, et avec moi ça fait 1000 !!!!)

Des 3 plats c’est celui qui a eu le moins de succès, la mousse de saumon a été diversement appréciée,  mais pour avoir fini la dernière verrine , (et oui je me suis dévouée avec autant de conscience que la panacotta aux framboises), je confirme que c’était délicieux quand même.

Il s’agit d’une recette trouvée dans MODES ET TRAVAUX mais que j’ai un peu arrangé car la mousse de saumon cru n’était pas succulente, je vous livre donc ma recette améliorée à ma façon.

VERRINE DE GASPACHO SUR MOUSSE DE SAUMON

 gaspacho 3

Les ingrédients : 
4 tranches de saumon de Norvège fumé 
300 g de saumon frais (de Norvège)
100 g de fromage blanc (ma variante) 
1 boite 4/4 de tomates pelées (ou tomates fraiches, c'est meilleur) 
1 branche de céleri 
1 concombre 
1 poivron vert et 1 rouge 
2 gousses d’ail 
1 citron 
50 g de pain de mie 
brins de ciboulette et d’aneth 
huile d’olive, sel, poivre
H.E ZEST de Délice et Sens (facultatif)

verrine gaspacho 1

Préparation du gaspacho

 

Tremper le pain de mie dans de l’eau froide 
Peler le concombre, le couper en petits dés ainsi que le céleri, et les poivrons. 
Mixer le pain de mie, les légumes en dé , les tomates et l’ail, assaisonner à votre gout (sel, poivre, filet d’huile d’olive citron, vinaigre balsamique…) 
Réserver et mettre au frais

 

Préparation de la mousse de saumon :

 

Couper le saumon frais en petits cubes,  l’arroser de jus de citron (et de 10 gouttes d’huiles essentielles ZEST , ma variante) , d’huile d’olive et d’aneth, laisser macérer pendant 1 heure.

 

Mixer le saumon frais avec le saumon fumé et le fromage blanc, assaisonner à votre gout puis  ajouter la ciboulette ciselée.

 

Préparation des verrines :

 

Verser l’huile de macération du saumon dans le gaspacho, mélanger.
Verser la mousse de saumon au fond des verrines, puis compléter avec le gaspacho.
Décorer avec des dés de légumes et  de saumon mariné que vous aurez préalablement mis de côté, ou comme moi avec de l’aneth et une tranche de citron vert.

A déguster très frais

gaspacho 2

Pour conclure ce repas  très festif, nous avons bu du thé réalisé avec une fleur de thé vert, rose et soucis.

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 17:27

Pour la fête des mères j’ai eu envie de me concocter un petit repas sympa et tester pour l’occasion les merveilleuses épices envoyées  par mon partenaire, LA BOUTIQUE DE LA REUNION, à savoir le poivre noir  et le curcuma Pays d’amour St Joseph.

Pendant la semaine j’avais aussi tenté ma première expérience de création de fromage frais à partir de lait de vache, l’idée d’une verrine en entrée était née.

VERRINE DE FROMAGE FRAIS,BETTERAVE ET POIVRE NOIR

verrine fromage frais

Pour composer cette vérine fraiche et vraiment délicieuse, il vous faut :

  • Fromage blanc (genre faisselle, ici fait maison - tuto à venir)
  • 1 demi concmbre coupé en petit morceau
  • Crème fraiche épaisse (3 cuillères à soupe)
  • Herbe aromatique : ciboulette, citronnelle, coriandre
  • Fleur de Sel de Guérande
  • Poivre noir de la réunion en grain ( concassée grossièrement)
  • Betterave hachée grossièrement
  • Huile d’olive, jus de citron et 1 à 2 goute d’huile essentielle de citron

verrine 2

Dans un saladier, mettre le fromage blanc avec 2 c.s de crème fraiche, 
le concombre coupé en petit morceau
sel, poivre noir concassé et herbes hachées menues. 
Mélanger Bien.

Rajouter un filet d’huile d’olive et de jus de citron . Réserver au frais.

Dans un autre saladier, hacher menu de la betterave avec 1 c.s de crème fraiche, 
jus de citron et 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de citron. Mettre au frais.

Pour la présentation

IMG_6914

Dans votre verrine, commencer à verser la préparation à base de betterave, puis incorporer votre fromage blanc.

J’ai utilisé quant à moi des verres à pied, très anciens , un cadeau de ma belle mère.

Pour le décor, une demi tomate cerise, feuilles de coriandre et poivre Noir

 

 

A déguster très frais! Un régal !!!

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:24

Mini Quiche  sans pâte

MINI_QUICHE

En plus d'être adorables et  toutes dorées, elles sont délicieuses.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 1/4 l de lait
  • 100 g de gruyère
  • 10 cl de crème fraiche
  • 2 grosses C.S de farine
  • 250 g de jambon (ou lardons, ou olives, ...)
  • Sel poivre, muscade

Comment faire :

Mixez tous les ingrédients et ajoutez le jambon au mélange

Versez la préparation dans les moules et faite cuire 15 minutes à 180°

Mes remarques :

Très facile et rapide à réaliser, plein de possibilités  de garnitures diverses, hyper sympa pour un apéritif, pourquoi s'en priver!

*********************

J'ai décidé de les accompagner d'un chutney de tomates vertes dont j'ai trouvé la recette sur le blog de "Avocat et chocolat" , cette recette m'avait attirée par ses ingrédients et le fait que j'avais aussi des tomates vertes restantes dans mon potager.

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