Petites gourmandise pour ce dimanche de 15 aout.

Une recette tirée du livre de LAURE KIE, qui m'avait fait craqué et incité à acheter le livre mais que jusqu'à présent je n'avais pas eu l'occasion de tester.

J'avais fait l'an passé la recette des verrines au saumon et wasabi et nous nous étions régalés.

(si la recette vous intéresse, je vous la publierais, demandez la moi)

Les macarons me faisaient terriblement envie, ils ne ressemblent pas du tout à ceux du livre "Ma petite cuisine japonaise" (MARABOUT, LAURE KIE), car je n'avais pas les moules adéquats mais j'ai improvisé avec mes moules à glaçons et les coeurs ont servis ainsi de décor à mon blanc manger.

Dans le livre, plusieurs parfums sont proposés, kaki, amande, thé vert, framboise...j'ai choisi pour ma part de les faire à la fraise  (que j'avais au congélateur), et au chocolat.

Les ingrédients :

Pour les fraises (ou framboises)

10 cl de lait d'amande

1/2 c.c d'agar agar

100 g de fruits (passés au mixeur)

2 c.s de purée d'amande

1 c.s de sucre brun

Pour les chocolats :

15 cl de lait d'amande

1/2 c.c d'agar agar

2 c.s de purée d'amande

25 g de chocolat noir

2 c.s de sucre brun

A noter : n'ayant pas de purée d'amande j'ai remplacé par de la poudre d'amande de LA MANDORLE, mais je pense que mes macarons sont moins gouteux ainsi.

Réalisation : (identique pour chaque parfum)

Faire chauffer dans une casserole le lait, l'agar-agar  et le sucre, faire frémir 30 sdes à partir de l'ébullition en remuant.

Hors du feu rajouter les autres ingrédients et passer au mixeur.

Mettre dans des bacs à glaçons, faire refroidir à température ambiante, puis mettre au frais le temps que la gelée soit prise (1 h)

N.B. : Pour le chocolat, le rajouter dans le lait hors du feu en petits carrés et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, rajouter ensuite la crème d'amande et bien mélanger la préparation.

L'avis de la petite souris :

Il ne s'agit pas du tout de nos macarons classiques, c'est assez original bien que je regrette de n'avoir pas pensé à acheter de la purée d'amande qui doit être plus gouteuse que ma poudre, car j'ai trouvé mes macarons un peu fades. Ceux à la fraise ont eu plus de succés.

Expérience à renouveller donc.

Si vous testez la recettes, donnez moi votre avis.

BON DIMANCHE

Une autre version de yaourt un pur délice, et pour cause au vu des ingrédients :

La base est comme mes yaourts précédents (lait en poudre,yaourt nature,  sucre et mascarponne) 

j'ai rajouté dans le lait de l'extrait naturel chémotypé de vanille (sélection du docteur Valnet) , ce n'est pas un arome. mais un complément alimentaire  il est vendu au rayon des huiles essentielles et a des propriétés digestives, 2 gouttes dans un dessert suffisent.

Pour la crème de mousse, j'ai fouetté 2 cuillères à soupe de mascarponne avec la même quantié de crème de marron à la vanille.

Ces yaourts sont un véritable délice,et  tant pis pour la ligne.

Je suis trop contente aujourd'hui ma recette de saumon cru à la tahitienne a été selectionnée en page d'accueil du menu du jour de PETIT CHEF, c'est au moins ça vu que pour le concours DELICE ET SENS ce n'est pas moi qui ai gagné, mais je m'en doutais bien je suis encore une toute petite souris!!!!

Depuis le temps que j'en avais envie, et dire qu'il y a 10 ans je l'avais jeté (un cadeau de mariage de ma grand mère en plus, ce n'était plus la mode et les blogs n'existaient pour vanter les mérites du fait maison encore)

Voilà hier j'ai craqué et je me suis offert une belle yaourtière avec 8 pots en verre et tout et tout.

et bien sur a peine déballée, a peine testée, pas facile avec le manuel déplorable fourni sans recettes, mais les copines sur F.B sont toujours présentes et elles m'ont bien conseillés.

Voici donc mes premières "élucubrations culinaires" autour du yaourt 

Ingrédients de base pour les 8 pots de yaourts

1 litre de lait à faire chauffer préalablement

du sucre vanillé (tres peu, ou pas du tout, au gout de chacun)

1 yaourt nature

10 cl de crème fraiche

Temps de cuisson : 12 h (ferme mais onctueux et velouté)

YAOURT AMANDE AMERE SUR GELEE DE FRUITS ROUGES

Au fond du pot : de la gelée de fruits rouges (reste de ma recette du cheese cake aux fruits rouges)

Dans le lait : quelques gouttes d'arome alimentaire "amande amère"

YAOURT FLEURS DE LAVANDE SUR LIT DE CONFIT DE SAFRAN

Dans le lait chaud, faire infuser 2 c.s de fleurs de lavandes à croquer (Magsin bio marque florissens)

Soit filtrer avant de verser le lait en pot, soit les conserver (comme je l'ai fait)

Au fond du pot : gelée de confit de safran du quercy (provenant d'une safranière dans le Lot, où je me fournis pour toute une gamme de produits au safran)

L'avis de la tite souris :

Le yaourt au safran et à la lavande est subblime, l'association des 2 parfums se conjugue très bien, je me suis régalée bien que le pot soit un peu gros pour mon petit appétit (c'est bien simple ce yaourt a constitué mon repas de midi uniquement)

Pour l'autre parfum, mon verdict demain.

Bienvenue à vous, si vous m'avez suivie (depuis mon autre blog) ou si vous me découvrez, je poursuis l'aventure ici pour vous délivrer ma première  recette concernant ma participation au CONCOURS REGILAIT.

Il s'agit de mon premier cheese-cake, une gageure pour moi qui suis plutot salée que sucrée et qui ai tendance à rater mes desserts.

Pour cette recette j'ai sélectionné le lait en poudre REGILAIT entier, ainsi que des produits de mon LOT bien aimé à savoir du miel de safran et des croquants aux framboises, tous les deux du QUERCY.

J'ai fait également 2 versions , un gateau en moule et des mini portions en forme de coeur.

MON CHEESE-CAKE au miel de safran, sur lit de framboises
et sa gelée de fruits rouges

LES INGREDIENTS

Les ingrédients pour le lit de framboises

• 175 g de croquants aux framboises du Quercy
• 50 g de beurre fondu
• 40 g de sucre de canne roux 
• 150 G de framboises (du jardin)

Les ingrédients pour la pâte au miel de safran

• 60 g de farine de mais 
• 65 g de lait écrémé en poudre REGILAIT
• 200 g de fromage blanc entier
• 100 g de mascarpone
• 100 gr de crème fleurette
• 100 g de sucre de canne roux
• 2 c à s. de miel de safran du Quercy
• 1 zeste de citron (vert)
• 5 oeufs

Les ingrédients pour la gelée de fruits rouges

• 200 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis et fraises du jardin)
• sucre roux (environ 100 g ou suivant votre gout)
• 2 c à café d'agar-agar  dilué agar dans un peu d'eau froide

Le materiel :

3 raviers
1 mixeur/batteur
1 moule à charnière de 22 cms

Préparation : 1 heure (à préparer la veille)

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 1 nuit + 2 heures 

LA RECETTE

1ère partie : le lit de framboise

Mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu.
Beurrer et fariner un moule circulaire (et à charnière) à bord haut  , verser le lit de croquants et tasser bien
Ecraser grossièrement les framboises  et les étaler sur le fond de pate, réserver au frais.

2ème partie : Le cheese-cake

Dans un plat, verser  le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, mélanger bien.

Dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran, mélanger bien puis verser  dans la crème ci dessus.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pate.

Verser dans le moule sur le lit de framboise , mettre au four à 160° (ther 5/6) pendant 1 h.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit.

3ème partie : la gelée de fruits rouges

Le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar (que vous aurez délayé dans un peu d'eau froide).
Laissez refroidir, puis verser sur votre gâteau. Décorer avec des fruits et feuilles de menthe, laisser prendre au frais pendant 2 h.

Ma deuxième version 

Pas de lit de framboises dans cette version, juste la pate versée dans les mini moules, cuisson 10 mn au four.

Puis verser la gelée de fruits rouges, servir avec des fraises parfumées au miel de safran et des feuilles de menthe.

Préparer une jolie table et déguster!!!!!

MON AVIS :

J'aime beaucoup l'alliance Miel de safran , fruits rouges et menthe, ce dessert est tres gouteux , j'ai toutefois une préférence pour le gâteau entier plutôt que les mini portions. Bref j'ai adoré!!!!!!

Cake à la banane et aux noix de pékan (à ma façon)

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 2 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 3 bananes mûres
• 125 g de beurre
• 150 g de sucre (sucre de canne)
• 2 gros oeufs
• 50 g de noix de pécan

Comment faire :

Préchauffer le four à 18O°

Écraser les bananes à la fourchette.

Battre le sucre et le beurre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les œufs, la purée de banane, les noix concassées, et ensuite la farine avec la levure et le sel en remuant bien entre chaque addition.

Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner pour une heure (jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche).

Mes remarques :

Gâteau délicieux , il se conserve parait-il, mais il n' a pas eu le temps de le prouver!

Encore plus sympa dans les mini moules!

Mini cake à la banane, confiture de lait et noix de pékan (ils ne sont pas restés longtemps sur le plat)

Je les ai accompagné d'une confiture de lait, fabriqué dans l'après midi, (pendant que je surveillais mes conserves en train de cuire : compotes de pommes, chutney, rôti et cuisse  de dindonneau en gelée...)