750 grammes
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 22:53

Ce week end en allant dans mon gite dans le Lot , je suis allée me promener dans les chemins car j'avais du temps à perdre en attendant les vacanciers.

Bien qu'elles ne soient pas complètement mures, j'ai ramassé plusieurs baies, des prunelles, des cornouilles, des mures et du genièvre (ouïe les doigts).

Pas assez de fruits pour faire des confitures, il faut  encore une bonne quinzaine de jours; mais les mures rammassées sont si belles et si grosses que j'ai eu envie de faire un dessert.

Pas facile à trouver sorti des classiques gelée, confiture ou tarte.

Puis J'ai déniché sur le blog de VEROCUISINE22 cette  recette de muffins qui m'a inspirée, alors je me suis lancée (de plus je ne suis pas une très bonne pâtissière. J'ai juste rajouté dans la pâte de l'extrait d'amande amère et du sucre vanillée)


muffin-a-la-mure.jpg


muffin a la mure 2

Les ingrédients :

250 g de farine

1 sachet de levure

100 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé

2 pincée de sel

25 cl de lait

1 oeuf

75 g de beurre

1 c.c d'extrait amande amère

100 g de mures


muffin-a-la-mure4.jpg

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°

1/ Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la levure et le sel, mélanger les

2/ Dans un autre palt, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre fondu, l'extrait d'amande amère,  puis ajouter délicatement les mures.

Intégrer  2 dans 1 délicatement puis versez dans vos moules à muffin préalablement beurrés.

Faire cuire 25 minutes

Lorsqu'ils ont refroidi vous pouvez les déguster avec un bon thé aux fruits rouges c'est délicieux.


INSTANT-THE.jpg


MUFFINS-MURE.jpg


INSTANT-THE-2.jpg


muffin-a-la-mure-3.jpg




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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 11:48

 Petites gourmandise pour ce dimanche de 15 aout.

Une recette tirée du livre de LAURE KIE, qui m'avait fait craqué et incité à acheter le livre mais que jusqu'à présent je n'avais pas eu l'occasion de tester.

J'avais fait l'an passé la recette des verrines au saumon et wasabi et nous nous étions régalés.

verrine-saumon-et-wasabi.jpg

(si la recette vous intéresse, je vous la publierais, demandez la moi)


Les macarons me faisaient terriblement envie, ils ne ressemblent pas du tout à ceux du livre "Ma petite cuisine japonaise" (MARABOUT, LAURE KIE), car je n'avais pas les moules adéquats mais j'ai improvisé avec mes moules à glaçons et les coeurs ont servis ainsi de décor à mon blanc manger.

Dans le livre, plusieurs parfums sont proposés, kaki, amande, thé vert, framboise...j'ai choisi pour ma part de les faire à la fraise  (que j'avais au congélateur), et au chocolat.


macaron-japonais.jpg

Les ingrédients :

Pour les fraises (ou framboises)

10 cl de lait d'amande

1/2 c.c d'agar agar

100 g de fruits (passés au mixeur)

2 c.s de purée d'amande

1 c.s de sucre brun

Pour les chocolats :

15 cl de lait d'amande

1/2 c.c d'agar agar

2 c.s de purée d'amande

25 g de chocolat noir

2 c.s de sucre brun

 

A noter : n'ayant pas de purée d'amande j'ai remplacé par de la poudre d'amande de LA MANDORLE, mais je pense que mes macarons sont moins gouteux ainsi.


Réalisation : (identique pour chaque parfum)

Faire chauffer dans une casserole le lait, l'agar-agar  et le sucre, faire frémir 30 sdes à partir de l'ébullition en remuant.

Hors du feu rajouter les autres ingrédients et passer au mixeur.

Mettre dans des bacs à glaçons, faire refroidir à température ambiante, puis mettre au frais le temps que la gelée soit prise (1 h)

 

N.B. : Pour le chocolat, le rajouter dans le lait hors du feu en petits carrés et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, rajouter ensuite la crème d'amande et bien mélanger la préparation.

 

L'avis de la petite souris :

Il ne s'agit pas du tout de nos macarons classiques, c'est assez original bien que je regrette de n'avoir pas pensé à acheter de la purée d'amande qui doit être plus gouteuse que ma poudre, car j'ai trouvé mes macarons un peu fades. Ceux à la fraise ont eu plus de succés.

Expérience à renouveller donc.

Si vous testez la recettes, donnez moi votre avis.

1l8udz10

 

BON DIMANCHE



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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 10:17

Comme toujours je commence par le dessert, mais je ne pense pas que vous m'en voudrez, il y a tellement de gourmands parmi vous.

Voici une recette que je zieutais depuis longtemps, faire un blanc manger, une première expérience pour moi (et oui en dessert je suis assez inexperte, mes nombreux ratages m'ayant vaccinée)

Mais j'avais envie de me faire plaisir et comme une grande je me suis lancée et vu la facilité du dessert, je n'avais pas d'excuse pour ne pas tenter l'aventure.

Et comme dit justement ma NINI, il y a dur ROSE...

et du  vert aussi , mes 2 couleurs préférées!!!!!!!

blanc-manger-coco1.jpg

blanc-manger-coco3.jpg

LES INGREDIENTS :

4 yaourts "velouté nature"

25 cl de crème de coco

60 g de noix de coco rapé (ti coco de vahiné)

50 g de sucre de canne roux et du sucre vanillé

le zest d'1 citron vert

le jus de 3 citrons verts (2 peuvent suffire si on aime moins acide)

4 feuilles de gélatine

PREPARATION :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, mélanger les yaourts, la crème de coco, la noix de coco rapée, le zest de citron et le sucre.

Incorporer la gélatine essorée au jus de citron et faire chauffer à feu doux en fouettant. (très peu juste pour que la gélatine soit bien fondue)

Puis l'intégrer a la base au yaourt.

Verser dans votre moule et mettre au frais au moins 3 heures

Pour le décor, saupoudrer de noix de coco rapé.

 

blanc-manger-coco.jpg

Ma touche perso :

J'ai également décoré avec des tranches de citrons verts, des paillettes sucrées coeurs et des coeurs roses (recette des macarons japonais à venir)

Vous pouvez bien sur préparer ce dessert la veille et utiliser des citrons jaunes si vous préférez.

blanc-manger-coco4.jpg

Verdict de la petite souris :

Vous avez vraiment besoin que je vous le dise ???????

 

6z1cys10

 





 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 17:03

Une autre version de yaourt un pur délice, et pour cause au vu des ingrédients :

CREME-DE-MARRON-VANILLEE.jpg

La base est comme mes yaourts précédents (lait en poudre,yaourt nature,  sucre et mascarponne) 

j'ai rajouté dans le lait de l'extrait naturel chémotypé de vanille (sélection du docteur Valnet) , ce n'est pas un arome. mais un complément alimentaire  il est vendu au rayon des huiles essentielles et a des propriétés digestives, 2 gouttes dans un dessert suffisent.

 

Pour la crème de mousse, j'ai fouetté 2 cuillères à soupe de mascarponne avec la même quantié de crème de marron à la vanille.

Ces yaourts sont un véritable délice,et  tant pis pour la ligne.

CREME-DE-MARRON-VANILLEE-2.jpg

 

Je suis trop contente aujourd'hui ma recette de saumon cru à la tahitienne a été selectionnée en page d'accueil du menu du jour de PETIT CHEF, c'est au moins ça vu que pour le concours DELICE ET SENS ce n'est pas moi qui ai gagné, mais je m'en doutais bien je suis encore une toute petite souris!!!!

 

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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 00:00

En faisant ma première fournée de yaourt maison, je n'imaginais pas que ces derniers se mangeraient si vite,  tant les pots me paraissant tres gros, oui mais voilà les 8 pots sont partis en 7 jours à 2!!!

Comme j'avais découvert dans mon magasin bio des cristaux d'huiles essentielles et que mon choix s'est porté pour un premier test sucré sur du Géranium Bourbon, j'ai eu envie des les utiliser dans un yaourt. Et vu qu'il me restait également quelques kumquats et du mascarponne, pourquoi ne pas tenter l'association; elle est ma foi très gouteuse.

 

YAOURT-GERANIUM-KUMQUAT.jpg

 

Ingrédients  (avec du lait en poudre entier Régilait)

  • 90 cl d'eau pour 14 c.s de lait en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 2 c.s de mascarpone
  • du sucre vanillé (suivant son gout)
  • 4 ou 5 kumquats coupés en tranches fines
  • Cristaux d'huiles essentielle géranium bourbon : 1 petite pincée

 

Temps de cuisson : 15 h

 

YAOURT-GERANIUM-KUMQUAT-2.jpg

Mon avis : le gout du géranium, quoique surprenant au départ , est délicieux, il faut très peu de cristaux (1 pincée par personne) sinon les yaourts deviennent immangeables, le mascarponne donne un léger velouté très agréable.

J'ai augmenté le temps de cuisson, et à 15, les yaourt sont fermes et onctueux.

 

Les cristaux d'huiles essentielles : Il s'agit d'huiles essentielles de qualité alimentaire imprégnées à de la pulpe d'agave bleue cristallisée.

Plusieurs parfums existent, tant pour les plats salés (avec le fenouil, le basilic...) que pour les plats sucrés (ylang, cannelle, bergamote...etc)

Le géranium bourbon s'utilise dans les entremets, confitures, glaces, coktails, thés. Avec son parfum de rose, il comble les fringales de sucre, est bon pour la peau et le tonus.

 

Je regrette qu'il n'y ait pas eu plus de choix dans mon magasin bio,  tous les parfums n'étaient pas disponibles.

Prochain article : les yaourts à la crème de marron vanillée.

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 23:32

Depuis le temps que j'en avais envie, et dire qu'il y a 10 ans je l'avais jeté (un cadeau de mariage de ma grand mère en plus, ce n'était plus la mode et les blogs n'existaient pour vanter les mérites du fait maison encore)

Voilà hier j'ai craqué et je me suis offert une belle yaourtière avec 8 pots en verre et tout et tout.

et bien sur a peine déballée, a peine testée, pas facile avec le manuel déplorable fourni sans recettes, mais les copines sur F.B sont toujours présentes et elles m'ont bien conseillés.

Voici donc mes premières "élucubrations culinaires" autour du yaourt 

Ingrédients de base pour les 8 pots de yaourts

1 litre de lait à faire chauffer préalablement

du sucre vanillé (tres peu, ou pas du tout, au gout de chacun)

1 yaourt nature

10 cl de crème fraiche

Temps de cuisson : 12 h (ferme mais onctueux et velouté)

 

YAOURT AMANDE AMERE SUR GELEE DE FRUITS ROUGES

yaourt-amande-amere-lit-de-fruits-rouges.jpg

 

Au fond du pot : de la gelée de fruits rouges (reste de ma recette du cheese cake aux fruits rouges)

Dans le lait : quelques gouttes d'arome alimentaire "amande amère"

 

yaourt-amande-amere-et-fruits-rouges.jpg

YAOURT FLEURS DE LAVANDE SUR LIT DE CONFIT DE SAFRAN

 

yaourt-lavande-safran.jpg

Dans le lait chaud, faire infuser 2 c.s de fleurs de lavandes à croquer (Magsin bio marque florissens)

Soit filtrer avant de verser le lait en pot, soit les conserver (comme je l'ai fait)

Au fond du pot : gelée de confit de safran du quercy (provenant d'une safranière dans le Lot, où je me fournis pour toute une gamme de produits au safran)

yaourt-lavande-safran-2.jpg

 

L'avis de la tite souris :

Le yaourt au safran et à la lavande est subblime, l'association des 2 parfums se conjugue très bien, je me suis régalée bien que le pot soit un peu gros pour mon petit appétit (c'est bien simple ce yaourt a constitué mon repas de midi uniquement)

Pour l'autre parfum, mon verdict demain.

6yolw69t.gif

 

 

 

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20 juillet 2010 2 20 /07 /juillet /2010 00:00

Voici donc ma deuxième recette pour le concours REGILAIT, une version allégée  de pannacotta, aux saveurs fraiches et acidulées du citron vert  et de l'ananas. Un vrai régal pour l'été!

panacotta.jpg

 

Les ingrédients pour la pannacotta

24 cl de crème allégée

1 c.s de lait en poudre écrémé REGILAIT

2 citrons verts et 1 zeste de citron

2 c.s de sirop d'agave (ou édulcorant)

3 feuilles de gélatine

 

Les ingrédients pour la mousse d'ananas

1/2 ananas frais

2 c.s de sucre de canne roux (ou édulcorant)

2 feuilles de gélatine

 

panacotta-citron-vert-ananas.jpg

La recette :

1er partie : la pannacotta

Tout d'abord, préparer un sirop avec le jus d'1 citron , le zeste et le sirop d'agave. Réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le sirop de citron,le jus frais d'1 citron , la crème allégée , le lait écrémé en poudre , incorporer 3 feuilles  gélatine bien essorées, fouetter pour que la gélatine se fonde bien. Réserver .

2ème partie : la mousse d'ananas

Eplucher votre ananas puis le mixer avec le sucre.

Incorporer la gélatine (ramollie dans l'eau froide  et  bien essorée) et fouettez jusqu'à complète dissolution.

 

VERRINE-CITRON-VERT.jpg

Présentation :

Dans vos verrines, verser tout d'abord une couche de mousse d'ananas et mettre au frais

Puis quand la mousse est bien prise, verser la pannacotta, remettre au frais.

Terminer avec une couche de mousse de fruits, et laisser au frais 1 nuit.

Pour le décor, découper des cubes de fruits et rajouter quelques feuilles de menthe.

PANCOTTA-CITRON-VERT-3.jpg

Mon avis : l'alliance du citron vert, de l'ananas et des feuilles de menthe est vrai délice, ce dessert est tres raffraichissant pour un repas d'été, et à consommer sans complexe dans sa version allégée.

Maintenant, dressez une jolie table et régalez vous!

boisso10.jpg

 

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 10:37

Bienvenue à vous, si vous m'avez suivie (depuis mon autre blog) ou si vous me découvrez, je poursuis l'aventure ici pour vous délivrer ma première  recette concernant ma participation au CONCOURS REGILAIT.

Il s'agit de mon premier cheese-cake, une gageure pour moi qui suis plutot salée que sucrée et qui ai tendance à rater mes desserts.

Pour cette recette j'ai sélectionné le lait en poudre REGILAIT entier, ainsi que des produits de mon LOT bien aimé à savoir du miel de safran et des croquants aux framboises, tous les deux du QUERCY.

J'ai fait également 2 versions , un gateau en moule et des mini portions en forme de coeur.

MON CHEESE-CAKE au miel de safran, sur lit de framboises
et sa gelée de fruits rouges

cheesecake-framboise-1.jpg

 

LES INGREDIENTS

Les ingrédients pour le lit de framboises

  • 175 g de croquants aux framboises du Quercy
  • 50 g de beurre fondu
  • 40 g de sucre de canne roux 
  • 150 G de framboises (du jardin)

Les ingrédients pour la pâte au miel de safran

  • 60 g de farine de mais 
  • 65 g de lait écrémé en poudre REGILAIT
  • 200 g de fromage blanc entier
  • 100 g de mascarpone
  • 100 gr de crème fleurette
  • 100 g de sucre de canne roux
  • 2 c à s. de miel de safran du Quercy
  • 1 zeste de citron (vert)
  • 5 oeufs

Les ingrédients pour la gelée de fruits rouges

  • 200 g de mélange de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis et fraises du jardin)
  • sucre roux (environ 100 g ou suivant votre gout)
  • 2 c à café d'agar-agar  dilué agar dans un peu d'eau froide

Le materiel :

3 raviers
1 mixeur/batteur
1 moule à charnière de 22 cms

Préparation : 1 heure (à préparer la veille)

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 1 nuit + 2 heures 

cheesecake-2.jpg

LA RECETTE

1ère partie : le lit de framboise

Mixer les croquants avec le sucre roux et le beurre fondu.
Beurrer et fariner un moule circulaire (et à charnière) à bord haut  , verser le lit de croquants et tasser bien
Ecraser grossièrement les framboises  et les étaler sur le fond de pate, réserver au frais.

2ème partie : Le cheese-cake

Dans un plat, verser  le fromage blanc, le mascarpone, la crème fleurette, incorporer le lait en poudre entier REGILAIT, puis la maizena, mélanger bien.

Dans un ravier, batter les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre, le zeste de citron et le miel de safran, mélanger bien puis verser  dans la crème ci dessus.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, et les mélanger délicatement à la pate.

Verser dans le moule sur le lit de framboise , mettre au four à 160° (ther 5/6) pendant 1 h.

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1 nuit.

3ème partie : la gelée de fruits rouges

Le lendemain, préparer la gelée de fruits rouges en mixant vos fruits avec le sucre, faire chauffer doucement dans une casserole sans bouillir, rajouter l'agar agar (que vous aurez délayé dans un peu d'eau froide).
Laissez refroidir, puis verser sur votre gâteau. Décorer avec des fruits et feuilles de menthe, laisser prendre au frais pendant 2 h.

cheesecake-3.jpg

 

Ma deuxième version 

cheese-mini-portion.jpg

Pas de lit de framboises dans cette version, juste la pate versée dans les mini moules, cuisson 10 mn au four.

Puis verser la gelée de fruits rouges, servir avec des fraises parfumées au miel de safran et des feuilles de menthe.

Préparer une jolie table et déguster!!!!!

table-2-en-rose-et-vert.jpg

centre-de-table.jpg

TABLE-EN-ROSE-ET-VERT.jpg

MON AVIS :

J'aime beaucoup l'alliance Miel de safran , fruits rouges et menthe, ce dessert est tres gouteux , j'ai toutefois une préférence pour le gâteau entier plutôt que les mini portions. Bref j'ai adoré!!!!!!

6z1cys10

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16 juillet 2010 5 16 /07 /juillet /2010 17:26

Une fois n’est pas coutume, je commence par le dessert, car de toute façon vous craquez tous pour celui là?  ai je tort ou ai je raison?

Voici donc le dessert que j’ai proposé pour le repas d’anniversaire de mes 3 hommes hier, et c’est la première fois que je tente l’aventure, mais à voir toutes ces belles recettes sur le web, j’ai été très tentée, surtout que ce n’est pas très difficile en fin de compte.

Je n’ai pas hésité bien sur à y mettre mon grain de sel (disons plutôt ici mon grain de lavande) pour imaginer un dessert frais original et savoureux.

PANNACOTTA AU SIROP DE LAVANDE ET SON COULIS DE FRAMBOISE

panacotta 1

panacota 5Réalisation :

Pour environ 6 pannacotta

66 cl de crème fleurette

du sucre parfumé à la vanille (fait maison c’est meilleur)

90 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

extrait d’amende amer (dans mon cas extrait de nougat de chez AZ)

Le Sirop de lavande :

2 c.s de fleurs de lavandes (fleurs à croquer de FLORISENS)

50 cl d’eau environ et le jus d’1/2 citron

sucre en poudre

Coulis de framboise :

300 g de framboises (du jardin), sucre glace

quelques fruits pour décorer (groseille, framboises, …) et amandes effilées

 

Panacotta 2

Préparer dans un premier temps votre sirop de lavande en faisant infuser vos fleurs dans l’eau bouillante pendant 1 heure.

Filtrer puis rajoutez le sucre et le jus de citron, faite cuire a feu doux jusqu’à consistance d’un sirop. Mettre de côté.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser crème et sucre dans une casserole, cuire 5 mns à petite ébullition.

Hors du feu ajouter extrait d’amande, sirop de lavande délayé dans un peu de lait et la gélatine bien essorée. Fouettez jusqu’à complète dissolution. Réserver.

Préparer votre coulis de framboise en le mixant avec un peu de sucre glace. Passer au chinois pour filtrer les pépins.

IMG_7278

Verser au fond de votre verrine un peu de sirop de lavande, puis ajouter  votre crème doucement, mettre au frais pendant 2 heures.

Quand la pannacotta est prise, verser  votre coulis de framboise, puis décorer avec les fruits et les amandes effilées.

Laisser au frais pendant au moins 6 heures. (je les ai préparé la veille)

pancotta 3

Servi  avec des croquants à la framboise du Quercy, ce dessert est un vrai délice, vous pouvez bien sur imaginer d’autres parfums.

Vous trouverez d’autres versions  chez NICOLE (ici) ou chez ARMELLE (ici).

 

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 10:21

Cake à la banane et aux noix de pékan (à ma façon)

CAKE_BANANE

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 2 c à c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 3 bananes mûres
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre (sucre de canne)
  • 2 gros oeufs
  • 50 g de noix de pécan

 

Comment faire :

Préchauffer le four à 18O°

Écraser les bananes à la fourchette.

Battre le sucre et le beurre jusqu'à blanchiment.

Ajouter les œufs, la purée de banane, les noix concassées, et ensuite la farine avec la levure et le sel en remuant bien entre chaque addition.

Mettre dans un moule à cake beurré et enfourner pour une heure (jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche).

Mes remarques :

Gâteau délicieux , il se conserve parait-il, mais il n' a pas eu le temps de le prouver!

Encore plus sympa dans les mini moules!

MUFFIN_BANANE

Mini cake à la banane, confiture de lait et noix de pékan (ils ne sont pas restés longtemps sur le plat)

Je les ai accompagné d'une confiture de lait, fabriqué dans l'après midi, (pendant que je surveillais mes conserves en train de cuire : compotes de pommes, chutney, rôti et cuisse  de dindonneau en gelée...)

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