Magret de canard séché maison

Et bien! comme promis le voila ce succulent magret fait maison, d'une facilité déconcertante à faire, et un régal incomparable, je vous l'assure.

Donc la recette en 3 étapes, la dernière étant à mon avis la plus importante, vous comprendrez pourquoi un peu plus loin!

ETAPE 1

Choisir un bon magret frais (du quercy, du lot, du périgord pour l'authenticité, mais ce n'est pas obligé, le gers c'est très bien aussi)

Dans un papier aluminium, posez votre magret en le recouvrant de 500 g de gros sel (de guérande) ,  
Personnellement, j'y ai rajouté des herbes provençales, thym et romarin, mais c'est facultatif)
Enroulez le magret dans le papier alu et faire reposer celui-ci de 12 h à 48 h maxi au frigo.

  

Côté viande, côté gras

ETAPE 2 :

  

Au bout de 24 h, le magret a dégorgé de l'eau

Au bout des 48 h, Sortir votre magret du frigo, ouvrir le papier alu puis dessaler au maximum la viande en l'essuyant avec un sopalin.

Poser votre magret sur un torchon propre (!) puis enrober sur les 2 faces de poivre noir (J'ai utilisé le poivre en poudre et le poivre concassé)
J'ai également coupé la face côté gras en croisillon pour que le poivre pénètre mieux.
Rouler le magret dans le torchon, et mettez le au bas du frigo, pendant 15 jours

(ah ça c'est le plus difficile )

Magret prêt à sécher dans son torchon

Etape 3 :

Le voici, après 15 jours

Au bout de 15 jours (minimum), sortir votre magret, enlever le poivre en excédent, trancher le en fine lamelle et déguster.

Nature, en salade Quercynoise, sur du pain grillé, vous avez le choix.

Et là! je vous assure que cette étape est vraiment la plus facile, pfitt... le magret est parti en un rien de temps.

Moralité : J'ai couru vite fait au magasin faire la provision de magrets pour renouveler le stock.

Remarques :
Une amie m'a conseillée de ne pas utiliser de sel pour faire préparer le magret, car elle trouve que cela le sèche trop, celui perdant beaucoup d'eau durant cette phase.

Pour ma première expérience, j'ai toutefois décidé de le sécher au sel mais en ne mettant que  200 g au lieu de 500 g comme préconisé dans la recette.

Le prochain je l'essaye entièrement au poivre, et dans 15 jours je vous donne mon verdict.

Edit du 07/04/2009 : depuis que j'ai testé cette recette, j'en suis à ma 4ème eéition de magret, j'ai testé entièrement au poivre mais la recette ne m'a pas convaincu, car j'ai eu peur que le magret ne moisisse. Personnellement je mets moins de sel que dans la recette initiale, je le laisse uniquement une nuit au sel, puis je le l'enveloppe de poivre pendant 15 jours. Il est délicieux .

Comments

[ChantalV Basse Normandie]

Superbe recette,


Je vais suivre tes conseils


A Noêl pour le résultat


Bonne journée


Bises ChantalV


 

[la tite souris]

merci tu ne seras pas décue


 


bizzz

[Marie-Neige]

Bon pour moi ce sera un magret Landais HM. Je n'aurais jamais pensé pouvoir sécher si facilement. Et dans un déshydrateur c'est faisable ? Merci pour ta recette. bisous.

[la tite souris]

oh non je crois pas il ne faut pas déssecher autant je sais qu'on peut faire au poivre et apres dans un local frais comme le saucisson en fait , mais si tu enlèves trop d'eau ca devient
inmangeable


 


je vais chercher mais suis septique


 


bisous

[zoreille fany]

Cela doit être un délice ma tite souris, oh vilaine tentatrice moi qui essaie de faire régime avant Noël, ce n'est pas possible avec tes exquises recettes, c'est trop bon et je suis une grosse
gourmande, chat alors ! Bisous ma Sylvia

[la tite souris]

toi régime mdr en allant pêcher des truites oh je le crois pas mdr et tu cuisines trop bien pour faire régime lol 

[Coquelicot]

Tu pense que si j'utilise un congelé ca va le faire car il m'en reste 5 au congelo ce serait con d'en racheter.


bisss

[la tite souris]

hum je sais pas trop là avec l'eau dedans remarque le sel fait dégorgé l'eau tu peux tenté

[Tite Marie]

J'adore les magrets séché donc une belle recette a essayer, merci de ton tuto, dès que je fais des courses je tente. Bisous ma Tite Souris

[la tite souris]

tu ne regretteras pas bisous