Et bien! comme promis le voila ce succulent magret fait maison, d'une facilité déconcertante à faire, et un régal incomparable, je vous l'assure.
Donc la recette en 3 étapes, la dernière étant à mon avis la plus importante, vous comprendrez pourquoi un peu plus loin!
ETAPE 1
Choisir un bon magret frais (du quercy, du lot, du périgord pour l'authenticité, mais ce n'est pas obligé, le gers c'est très bien aussi)
Dans un papier aluminium, posez votre magret en le recouvrant de 500 g de gros sel (de guérande) ,
Personnellement, j'y ai rajouté des herbes provençales, thym et romarin, mais c'est facultatif)
Enroulez le magret dans le papier alu et faire reposer celui-ci de 12 h à 48 h maxi au frigo.
ETAPE 2 :
Au bout de 24 h, le magret a dégorgé de l'eau
Au bout des 48 h, Sortir votre magret du frigo, ouvrir le papier alu puis dessaler au maximum la viande en l'essuyant avec un sopalin.
Poser votre magret sur un torchon propre (!) puis enrober sur les 2 faces de poivre noir (J'ai utilisé le poivre en poudre et le poivre concassé)
J'ai également coupé la face côté gras en croisillon pour que le poivre pénètre mieux.
Rouler le magret dans le torchon, et mettez le au bas du frigo, pendant 15 jours
(ah ça c'est le plus difficile )
Magret prêt à sécher dans son torchon
Etape 3 :
Le voici, après 15 jours
Au bout de 15 jours (minimum), sortir votre magret, enlever le poivre en excédent, trancher le en fine lamelle et déguster.
Nature, en salade Quercynoise, sur du pain grillé, vous avez le choix.
Et là! je vous assure que cette étape est vraiment la plus facile, pfitt... le magret est parti en un rien de temps.
Moralité : J'ai couru vite fait au magasin faire la provision de magrets pour renouveler le stock.
Remarques :
Une amie m'a conseillée de ne pas utiliser de sel pour faire préparer le magret, car elle trouve que cela le sèche trop, celui perdant beaucoup d'eau durant cette phase.
Pour ma première expérience, j'ai toutefois décidé de le sécher au sel mais en ne mettant que 200 g au lieu de 500 g comme préconisé dans la recette.
Le prochain je l'essaye entièrement au poivre, et dans 15 jours je vous donne mon verdict.
Edit du 07/04/2009 : depuis que j'ai testé cette recette, j'en suis à ma 4ème eéition de magret, j'ai testé entièrement au poivre mais la recette ne m'a pas convaincu, car j'ai eu peur que le magret ne moisisse. Personnellement je mets moins de sel que dans la recette initiale, je le laisse uniquement une nuit au sel, puis je le l'enveloppe de poivre pendant 15 jours. Il est délicieux .