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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 06:53

Bonjour à vous les souricettes,

 

Aujourd'hui en ce lundi frileux , je vous propose une recette de fondue chinoise, disons une interprétation car il existe divertes variantes et celle ci est assez européanisée.

Ce n'est pas une recette difficile en soi, mais elle demande du temps, de l'organisation et beaucoup de vaisselle.

Mais ensuite, comme toute les fondues, elle est assez conviviale et tres appréciée des convives et de la maîtresse de maison qui peut rester à table et profiter de sa soirée (si elle n' est pas trop fatiguée par toutes les heures de préparation avant !!!)


fondue-chinoise-6.jpg

Les ingrédients  peuvent varier, le principe étant qu'il faut des poissons, de la viande (poulet et boeuf) des fruits de mers et des  légumes divers, des nouilles chinoises ou du riz et bien sur plusieurs sauces pour accompagner le tout.

Sans oublier bien sur le bouillon  qui va servir à faire cuire les aliments.

Personnellement j'utilise mon work pour avoir le bouillon toujours chaud sur la table et je dois dire que c'est tres pratique et en plus très spacieux, quand on est plusieurs, c'est fort appréciable. Sinon un appareil à fondue peut faire l'affaire, ou encore mieux, un véritable appareil à fondue chinoise. On trouve également dans le commerce des épuisettes spéciales  pour pouvoir faire cuire les aliments dans le bouillon.


LES INGREDIENTS :

Pour le bouillon 

2 carcasses de poulet pour 5 litres d'eau

Ciboules ou échalotes

Gingembre frais

Coriandre fraiche (persil chinois)

Sel poivre

Pour la fondue :

Du poissson type ; saumon, thon, lieu....

Des crustacés/fruits de mer  : ici noix de pétoncles, grosses crevettes ou gambas crues, petits calamars (surgelés)

De la viande : filet de poulet, boeuf (spécial pièce à fondue), on peut bien sur choisir d'autres viandes : porc,  canard,  etc...

Des légumes : carottes, salade, cresson, champignons parfumés, champignons de paris, ciboule ou échalotte, (vous pouvez aussi mettre des pousses de soja,  du chou chinois , c'est délicieux,)

Accompagnement : des nouilles de blé ou du riz, des sauces (soja, nuoc man, piment)

De l'ail, du gingembre, de l'huile de sésame, du persil chinois.....


FONDUE-CHINOISE-4.jpg

 

1ère étape : LE BOUILLON 

A préparer la veille ou plusieurs heures avant si comme moi vous choisissez de le faire véritablement, les plus pressés pourront le réaliser avec des bouillons cubes (mais c'est moins bon)

Désossez vos 2 poulets, réserver les filets , garder les cuisses et les ailes pour une autre recette.

Faire chauffer votre eau avec la cibloule (ou les échalotes) le persil, le gingembre frais et épluché (un petit morceau) sel, poivre.

Rajouter vos carcasses et faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Quand le bouillon vous convient, le filtrer et verser le dans votre récipient à fondue.

Il doit être le plus clair possible.


FONDUE-CHINOISE-3.jpg

 

2ème étape : Préparations des accompagnements :

Il faut émincer tous les ingrédients en fine tranche, c'est ce qui demande le plus de préparation.

Pour le poisson et la viande, placer les avant au congélateur afin de faciliter la découpe en filet.

Pour les crevettes ou gambas : Décortiquer les, garder juste la queue, enlevez le boyau noir  en faisant une entaille sur le dessus de la bestiole.

Pour les calamars, rincer les, les attendrir quelques minutes au micro ondes, puis détailler les en fines lamelles.

Procéder de même pour tous les légumes : champignons, carotte, salade, etc....

Personnellement, j'ai fait "macérer" le poulet et mes crustacés dans un mélange d'ail, de gingembre, de ciboulette et coriandre,ainsi que d' un peu de sel et poivre. j'ai laissé le boeuf et le saumon nature.

Les nouilles chinoises : les faire cuire quelques minutes dans de l'eau chaude salée.

Présenter tous vos assortiments de façon décorative et dans de jolis plats, chacun se servira à sa convenance.


FONDUE-CHINOISE-5.jpg

Les poisson (saumon)  et crustacés (noix de pétoncles, crevettes et calamars)

FONDUE-CHINOISE6.jpg

Les légumes : cresson, laitue, carottes, champignons, échalotes, nouilles...


3ème étape : Les sauces

1/ Dans de petits bols, verser du nuoc man et du soja

2/ Préparer du piment en sauce, délayer avec de l'huile de sésame et de la sauce soja

3/ Hacher menu de l'ail, du gingembre, de la coriandre, les mélanger avec de l'huile de sésame et du soja.


fondue-chinoise-7.jpg


Comment se mange la fondue chinoise :

Chaque convive choisit les ingrédients et les sauces qui lui conviennent, puis il met dans son épuisette un ou deux aliments, et les trempe dans le bouillon (qui doit rester chaud toute la soirée, sans bouillir) .

En fin de repas chaque convive se sert un bol de bouillon qui est devenu délicieux grâce à tous les parfums qui se sont mélangés.


UN REPAS DELICIEUX ET UNE BONNE AMBIANCE ASSUREE 

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Published by la tite souris - dans Les viandes et poissons
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commentaires

Fanny 21/02/2011 00:06



Quand je suis allée en Chine, il y avait un restaurant qu'on ne quittait plus (genre fastfood mais à la chinoise) où on s'asseyait autour d'un bar et où on dégustait cette fondue... gambas crues,
boeuf, poulet, soja, ... un régal! et je n'ai retrouvé ce plat que dans un tout petit restaurant chinois (le tian tsin, du nom de la ville Tianjin) à Marseille... un vrai plaisir de voir qu'on a
les mêmes goûts! et puis des souvenirs qui remontent (quand la madeleine de Proust devient fondue de fanny)... et ta réalisation de ce plat est superbe! une table aussi généreuse que là
bas! 



la tite souris 21/02/2011 09:56



je ne suis jamais allée en chine, mais souvent dans des restaurants asiatiques ou j'ai eu la chance de déguster la vraie lors de repas familiaux (les restaurateurs etant des amis), et j'ai autour
de moi des amies asiatiques qui m'apprennent leurs recettes, ça aide, mais je suis sure que la mienne est encore tres européanisée, qu'il manque certaines herbes difficiles a trouver en france !
de toute façon c'est la cusine asiatique que je préfère avant tout et la fondue c'est vraiment la joie quand je la fait mais c'est pas souvent !


j'aimerais bien un jour visiter ces beaux pays !


 


bisous



thisa2mars 16/08/2010 19:32


J'adorerai deja gouter et avoir le courage de m'attaquer a un tel chantier.
je crois que je me contenterai d'en prendre un jour au resto lol.
en tout cas bravo !!!


la tite souris 16/08/2010 19:42



oui goute y au resto tu le regretteras pas bon j'avoue que je fais pas ça régulièrement touts les 4 ou 5 ans mdr il faut une occasion et du monde surtout


 


bisous



PinkNini 16/08/2010 18:53


oh lala le boulot de prépa tite souris courageuse!!!!

moi je pleure devant mon écran j'en veuxxxxxxxxxxxxxxxx !!!!!!

bisous slurp


la tite souris 16/08/2010 19:41



oh oui ma nini toute une journée et tout le reste avec mdr mais c'est trop bon


bise



MA LILOU 16/08/2010 14:59


Riche idée , lorsque les enfants petits et grands rentreront de vacances car à deux!!!!!!!!!!!!! bonjour les kg
Bisousbisous


la tite souris 16/08/2010 19:43



oui pour deux ca fait beaucoup, remarque on a fini les restes à 2 le lendemain et je me suis encore plusrégalée car moins fatiguée


 


bises



Coquelicot 16/08/2010 11:22


Miammmmmm et re miammmmmmmmm
Que de patience pour préparer tout cela moi en ce moment c'est impossible, dommage ca donne faim, je viens de chez nicole a vous deux j'ai pris 2 kilos par le vistuel
bissss


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