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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 00:00

Mon partenaire POMME D'AMBRE m'avait offert il y a quelque temps des épices " tout dosé TAJINE SOURIS D'AGNEAU".

Impossible de trouver  des souris (!) dans mes magasins habituels , aussi je me suis rappelée que j'avais une épaule d'agneau désossée au congélateur et que ce serait une bonne occasion de la cuisiner.

De plus dans le dernier magazine UN DINER PRESQUE PARFAIT, un dossier tres complet est consacré aux cuissons en cocotte, et j'ai flashé sur une des recettes : Cocotte d' épaule d'agneau de 7 heures

 

Et voilà comment j'ai adapté les 2 recettes, en gardant les ingrédients préconisés dans le TOUT DOSE, et en associant la cuisson longue à l'étouffée.

Et j'avais envie depuis longtemps de gouter des panais, celà a été l'occasion de les découvrir en les intégrant dans ce tajine.

 

tagine-agneau-7-h.jpg

 

tajine-agneau-7-heures-2.jpg

 

Préparation : 15 mns

Cuisson : 7  h 


INGREDIENTS

  • 1 épaule d'agneau
  • 16 abricots secs
  • 10 figues
  • 10 pruneaux
  • 100g de raisins secs
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 2 panais épluchés et coupés en gros dés 
  • 3 c.s de miel
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 100 g d'amandes
  • 1 sachet d'épices tout dosé (cannelle, safran, raz el hanouth,sel, cumin,curcuma, coriandre, poivre)
  • 3 c.s d'huile d'olive

 

Ustensiles/Matériel :

1 cocotte en fonte grande capacité

1 four

 

tajine agneau 7 h cocotte 5

 

 

Préchauffer votre four Th 6 (180°)

Couper l'épaule d'agneau en gros cube, faire dorer les morceaux dans la cocotte en fonte avec de l'huile d'olive ,

Retirer la viande puis ajouter les oignons, les faire blondir,

Ajouter 50 cl d'eau puis remettre la viande, ajouter les épices , un peu de coriandre fraîche,  saler et poivrer à votre gout , faire cuire 30 mns à petit frémissements.

Ajouter ensuite, les abricots, figues, pruneaux et raisins, ainsi que le miel , mélanger et mettre la cocotte au four .

Cuire à température douce pendant 7 h.

Intégrer les panais environ 2 h avant la fin de la cuisson!

Avant de servir, faire dorer les amandes dans un peu d'huile, ajouter dans la cocotte  10 mns avant la fin avec la coriandre ciselée ;

 

tajine-agneau-7-h-4.jpg

 

 

Astuce : j'ai procéde a la cuisson de ce plat en 2 fois, ainsi j'ai commencé la veille et fais cuire environ 4 heures, en laissant dans le four toute la nuit, la cuisson s'est ainsi prolongée doucement grace a la chaleur du four et de la cocotte.

Puis j'ai recommencé la cuisson le lendemain pendant environ 2 heures !

 

Vous pouvez également choisir des morceaux plus petits (souris ou gigot) et ne cuire que 1 h 30.

 

L'intéret de la cocotte en fonte est qu'elle permet une cuisson lente, douce et diffuse. La fonte garde longuement la chaleur, la viande et les légumes restent moelleux et les saveurs se marient harmonieusement. J'ai d'ailleurs beaucoup apprécié le panais qui grace à sa saveur sucrée se marIait tres bien avec les autres ingrédients.

 

 

Avec cette recette je participe au concours ELLE A TABLE

http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/concours/accueil_concours


J'ai utilisé pour réaliser ce plat les épices TOUT DOSE de mon partenaire POMME D'AMBRE,

vous pourrez,  si vous le souhaitez les retrouver sur leur site :

logo 151

tout-dose-tajine-agneau.jpg

 

Autre recette avec un tout dosé :  Tatin de mangue aux épices TOUT DOSE de POMME D'AMBRE

 

peties souris gif 1

 



 


 

 


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Published by la tite souris - dans Les viandes et poissons
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commentaires

Daphné 17/09/2017 15:19

Bonjour,

Cette recette me tente bien!
La cuisson longue se fait au four ou sur le feu?

Cosette 16/07/2011 12:21



Coucou !


Je viens de faire le tour de ton blog et je tiens à dire que j'aime bcp toutes les petites recettes que tu y postes ! J'aime bien tes associations et là cette recette de tajine sucré-salé est
géniale ! J'aime bcp les pruneaux, abricots secs et figues donc je pense que j'adorerai. Je retiens l'idée !


Je reviendrai faire des petits tours pour voir tes nouveautés :).



Foxy 11/03/2011 22:29



Hmmmmm j'ai l'eau à la bouche!!!! Mais dis donc c'est très loooooooong à préparer


Vous avez dû voius régaler!


Bisous 



la tite souris 12/03/2011 10:32



oui mais en 2 fois c'est faisable et puis c'est juste la cuisson qui est longue


 


mais tu peux faire moins long 1 h 30 la vainde sera moins cuite c'est tout


 


bisous



Aléa 11/03/2011 14:01



J'adore les tajines. Celui-ci  a l'air extra ! Vous avez dû vous régaler !!!



la tite souris 11/03/2011 14:15



oui il etait tres beau si on aime le sucré salé ce qui est mon cas 


 


bonne journée



Coquelicot 10/03/2011 21:47



miammmmmmmmmmmmmmm plus ca mijote plus j'aime


bisssssssssss



la tite souris 10/03/2011 22:16



et ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii bises



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